Дебата о Турској поводом Дана захвалности: Свеже вс. Фрозен

Дан захвалности је одмах иза угла, а то значи да ћете можда имати мало љутње ако ове године будете домаћин празничног оброка.

Ову анксиозност је сковао као „турску трауму“. Буттербалл Туркеи Талк-Лине када је почео 1981. Отвара се сваке године за све важне ћурке гозбе у новембру и децембру. На бесплатну телефонску линију одговарају обучени стручњаци за ћурку, а у складу са временом, одговоре на своја питања можете добити путем текста, па чак и ако питате Алека.

Ово доба године је за мене носталгично јер је мој први посао био управљање односима са јавношћу за Буттербалл Туркеи Талк-Лине и то ме је учинило заувек убер фаном Дана захвалности. То је мој омиљени празник и до данас ми пријатељи и породица почињу да ми шаљу поруке око средине новембра да би поставили сва важна питања како купити ћурку и конкретно да ли да купе свежу или замрзнуту ћуретину?

Када одговарам на питање свеже у односу на смрзнуто, увек почињем тако што кажем да одговарам на основу онога што је доступно у вашој локалној продавници или на мрежи. Овај одговор се не односи на локалну фарму или специјалитет месара и требало би да узмете у обзир шта сте купили — и волели — у прошлости.

Пошто је Дан захвалности све о традицији, снажно осећам да треба да се држите традиције. Дакле, ако је ваша традиција свежа ћуретина, држите се тога. А ако је ваша традиција да купујете смрзнуту ћуретину и одмрзавате је у фрижидеру данима до Дана захвалности, држите се тога. Ако скренете од онога што сте одувек радили и са чиме сте били срећни и са чим повезујете велики дан, то неће бити исто. За већину људи ово је сентименталан празник испуњен успоменама и то је оно што лежи у корену емоционалне трауме од ћурке.

Дакле, какву ћурку треба купити? Генерално, ја сам љубитељ смрзнутих ћуретина јер су замрзнуте одмах након обраде. То значи да су – као и смрзнуто поврће – замрзнуто и очувано на свом врхунцу. Међутим, недавно сам покушао - по први пут - а дубоко охлађен алтернатива са породичног ранча Диестел и то је најбоље од оба света.

Храна за дубоко хлађење или супер хлађење као што је ћуретина значи да се охлади непосредно пре замрзавања, тако да технички одржава птицу „свежом“. Ова температура одржава ћурку довољно хладном да „смањује активност бактерија, али на довољно високој температури да би се избегао значајан ниво раста кристала леда који може изазвати структурно оштећење“, каже Нова храна магазин—мултимедијални ресурс за глобалну индустрију хране и пића.

Свако ко је одмрзнуо смрзнуту ћуретину зна да када је одмрзне у фрижидеру, мора да је одмрзне на плеху или послужавнику јер се доста тих замрзнутих кристала леда (који су били природни сокови ћуретине пре одмрзавања) одмрзавају и прикупити у послужавник. Сокове који се претварају у лед птица никада не апсорбује.

Дубоко охлађена Диестел ћуретина коју сам одмрзнуо у фрижидеру и испекао на роштиљу била је најчистија и најсува птица коју сам икада кувао. Није било вишка сокова на послужавнику или лужине у оригиналном паковању након што је два дана лежао у мом фрижидеру.

Породична фармерка четврте генерације Хеиди Диестел ми је рекла да се и они дубоко хладе ради удобности. „У Диестел-у шаљемо дубоко охлађену ћуретину уместо смрзнуте ћуретине како бисмо људима олакшали одмор. Замрзнута чврста ћуретина ће захтевати од потрошача да се неколико дана одмрзавају у свом фрижидеру код куће, што је незгодно, дуготрајно и заузима пуно простора у фрижидеру. Дубоко охлађена ћуретина ће брзо бити мекана и спремна за рерну [више], што ће помоћи да се обезбеди успешно, равномерно печење и укусна вечера. ”

Предност свеже ћуретине је у томе што не морате да је одмрзавате. Када купите свежу ћуретину која није била супер или дубоко охлађена, одмах је спремна за печење. То је главна предност коју видим. Неки људи тврде да је нежније и сочније, али по мом искуству, тај део је углавном на кувару, а можда и на саламури.

Када одлучите да ли ћете купити свежу, смрзнуту или дубоко охлађену птицу, следеће питање је колико велику птицу да купите. Ако желите остатке, планирајте 1-2 фунте по особи. То значи да ће ћурка од 14 фунти нахранити око 7-8 људи остацима хране. Ако имате 10 или више људи и желите остатке, купите две мање ћурке (14-16 фунти) или целу ћуретину и ћуреће прса. Моје резоновање је да је великој (20-28 фунти) ћурки потребно вечно да се одмрзне и кува, а да је велика и незгодна за руковање.

Када схватите шта желите, време је да наручите. Не чекајте до последњег тренутка или ћете можда остати са том ћурком од 24 фунте или без ћурке уопште.

У зависности од тога када купите ћурку, ставите је у фрижидер или замрзивач. Основно правило за одмрзавање је да је потребно око 24 сата за свака 4 фунте ћуретине која је чврсто замрзнута, што значи да је ћуретини од 12-14 фунти потребно 3 чврста дана да се одмрзне, а притом још увек може имати неке кристале леда у шупљина.

Ако касните са распоредом и немате 3-4 дана да одмрзнете ћуретину у фрижидеру, запамтите да можете да је одмрзнете — у паковању — у лавабоу или кади под хладном текућом водом. Ово је метода одмрзавања која траје око 25% времена од одмрзавања у фрижидеру.

Диестел ћурке се продају широм земље у одабраним продавницама или их можете купити директно преко њихове веб странице. Свака ћурка која долази директно од њих се шаље дубоко охлађена у добро изолованој кутији која је 99% компоста. Компанија препоручује постављање вашег наручити до 17. новембра^th како би своју птицу примили на време за празник. А ако волите димљене ћурке, они такође продају потпуно куване димљене ћурке спремне за јело које се диме на старомодан начин у пушачима са ореханом или хикори дрветом.