Овај тексашки бистро се може похвалити једном од најбољих винских листа на свету

Мери Стенли је била крајње изненађена када је то открила Ресторан Туртле и Енотеца био је уврштен међу најбоље винске карте на свету. Бистро који она поседује у малом граду Браунвуду у централном Тексасу је зарадио Најбоља винска листа на свету 2022 награда Ворлд оф Фине Вине, прва награда из новостворене категорије.

Њена пажљиво састављена листа привукла је пажњу судија због свог фантастичног квалитета по врхунској вредности, нудећи купцима прилику да уживају у одличној боци у просеку од 60 долара или мање, при чему многи долазе испод 100 долара. У сваком тренутку, подрум има 80 црвених, 50 белих и сезонских пенушавих и розе.

„Послали су мејлом позив за доделу награда, али нисам могао да одем“, каже Стенли. „У то време нисам имао вишка новца и једва сам држао ово место заједно. Особље, као што знате, је ноћна мора свуда, а ја нисам имала хаљину или било шта што бих могла да обучем за једну од оних високих глам британских додела вина. Дакле, упрскао сам."

Три дана пре церемоније послали су мејлом да су направили нову категорију за вредна вина и да је она финалиста. „Питали су ме да ли ћу доћи. Рекао сам им да немам карту, ни хаљину, и да су ствари овде веома климаве. Дакле, глава Тек-Сом добио награду за мене. Осећам се као да је ово била космичка несрећа. Помало лудо, али ми смо међународно признати на нивоу са неким ресторанима у које не могу да приуштим ни да уђем.”

Округ Браун, где се налази Корњача, био је сув до 2008. Мери и њен супруг Давид, архитекта, купили су део блока у центру Браунвуда који је у то време био скоро мртав. Пажљиво су обновили простор и отворили Тхе Туртле Рестаурант 2004. године као необично место од фарме до стола које је изгледало потпуно неприкладно.

Она се ослањала на туристе који пролазе на путу до Санта Феа или до Лабока, великог универзитетског града, као муштерија. Усмено, људи су почели да се заустављају на вечери. На крају су отворили суседни простор да изложе Маријин награђивани гелати, који је научила да прави у Италији. Због њеног све већег интересовања за вино, Гелатериа се претворила у Енотеку 2009.

Овде су приказали органска, биодинамичка и локална вина и уложили у дозатор азота како би понудили дегустације и врхунске опције на чаше. Након што је њена листа добила награду од часописа Вине Ентхусиаст Магазине 2010. године, Мери је почела да улази у своју чудну винску карту на такмичењима, али је узела паузу за подношење због компликација пандемије како би своје време и ресурсе усмерила на то да Корњача остане отворена. Није ни чудо што ју је награда Ворлд оф Фине Вине затекла.

„Тотално ме је одушевило када сам то видео рецензија Цх'нг Пох Тионга, он је велики нападач у свету вина у Азији и био је судија у већу“, каже Мери. Када сам видео његову објаву, погодила ме је стварност победе. Он је навео вина за која је мислио да су 'ниња убица' и 'ниња луда' са наше листе. Никада нисам видео да писац вина користи систем оцењивања попут његовог! Било је лепо видети да је у реду не бити загушљив вински сноб.”

Избегавајуци винске модне и популарне етикете, Мери се радије фокусира на мање познате сорте и регионе грожђа, што није увек лако јер дистрибутери нерадо путују на њену удаљену локацију. „Понекад ме мој продајни представник исмијава“, каже она. "Он мисли да сам превише езотеричан." Међу омиљенима недавно дегустиранима била су вина са лигурске обале, укључујући Бианцхетта Геновесе У Пастине Портофино Бианцо из Енотеца Биссон.

"Термин У Пастине је са локалног дијалекта што указује на веома посебан производ, прикладан за ово ретко бело грожђе које се налази само у Лигурији“, каже Мери. „Енотеца Биссон је спасила неколико парцела од изумирања и од којих стварају заиста јединствено бело вино које је деликатно, живо и задовољавајуће, испуњено живописном минералношћу. [Произвођач вина Бисона] Пјерлуиђи Лугано такође прави суви, бриљантно црвени росато од ретке аутохтоне сорте Цилиегиоло.

Иако није соммелиер, Мери се ослања на сопствени укус при избору вина за своју ротирајућу листу. „Волим грожђе које се узгаја на вулканском тлу“, каже она. „Такође имам личну наклоност према Риоји, и носим вина са Канарских острва. Да ли су ретки? Зависи од тога колико далеко уназад испитујете историју и како размишљате о њој.

У САД данас није добро познато, милиони литара вина са Канарских острва отпремани су у Лондон у 15. веку, а они су били присутни у три драме Вилијама Шекспира у 16. веку. Џорџ Вашингтон га је пио због његових „корисних“ својстава, а председник Томас Џеферсон га је наручио са Тенерифа за сопствену потрошњу. „Мислим да су ово нека од најбољих вина на нашој листи“, каже Мери. "Они су јединствени и увек су били без филоксере."

„Мислим да се ово допало и судијама“, наставља она. „Један од судија, Францис Перцивал, водио је панел дискусију на Тек-Сом 22 под називом Вино као мода. Имао сам наслутити да говори о мојој листи када се веома узнемирио говорећи о свим превиђеним одличним винима за места као што су Канарска острва, Сардинија, Бугарска, Мексико итд., за разлику од популарних имена, калифорнијских такси и брендова познатих . Онда сам помислио, не, он ме чак и не познаје.” Испоставило се да вероватно јесте.

Набрајам по грожђу јер желим да моји купци виде да постоји много различитих врста, а онда можда науче како регион или тероар ​​утичу на укус и цену испробавајући једну па другу верзију. Имамо 10 белих и 10 црвених на нашем дозатору за сипање по чаши, а ја наводим белешке о дегустацији за одељак.

„Али овде се осећам као варалица јер сам самосвестан у погледу свог дегустационог речника. Може ли неко у Америци да зна како мирише или има укус огрозд? Када идем на пијаце у Италији или Шпанији, сво воће и поврће има дивне ароме. Не морате их чак ни држати за нос, они само одлете са полица продаваца. То не добијамо у нашим продавницама.“