Три њујоршка кувара слетела у култне културне институције

Питате се где су сви кувари отишли? Током пандемије само у Њујорку, хиљаде ресторана затворено је и многи запослени у индустрији били су приморани да се поново осмисле. Испоставило се да три наша омиљена кувара сада надгледају кулинарску понуду у три култне њујоршке културне институције.

Билл Телепан у Музеју уметности Метрополитен

„Направили смо ролницу од јастога за Америчко крило“, рекао је кувар Бил Телепан, стојећи испред римске мермерне статуе рањеног ратника, око 138-181. Требао ми је секунд да схватим шта је мислио.

Када смо се последњи пут срели, био је окружен лонцима и тигањима у кухињи у Океани, меки морских плодова у центру града коју је водио након затварања Телепана, његовог веома вољеног бистроа на Уппер Вест Сиде-у. Данас, као директор кулинарства у Метрополитен музеју уметности (и запослен у компанији Бон Аппетит Манагемент Цомпани), он председава неколико кухиња и трпезарија.

То је нова врста авантуре за Била Телепана, који од 2008. остаје извршни кувар за Веллнесс ин тхе Сцхоолс, борећи се за приступ школараца здравијим оброцима широм земље.

Раније сам био у обиласку музеја, али овај недавни ме је водио другим путем! Од кафетерија за особље до ужурбаног ресторана и салона на балкону за чланове, лутали смо кулинарским лавиринтом Мет.

„Када ћемо добити назад сендвич са патлиџаном?“ упитао је члан особља док смо шетали кроз једну од кафетерија за особље. Наш избор хране може подржати животну средину, рекламирао је велики знак, док је други описао рецепт за супу од бундеве. У ходнику између кухиња још један знак упозорава Препустите се уметности у транзиту, али је нејасно да ли се уметност односи на слику или послужавник са пекан и чоколадним колачићима који је кувар прилагодио по рецепту своје мајке.

У Еатери-у посетиоци музеја могу да бирају између класичних америчких јела или јела инспирисаних актуелним изложбама. За отварање До јуче смо могли да летимо: соба за афрофутуристички период, Телепан се консултовао са историчарком кулинарства Џесиком Б. Харис чија је књига, Високо на Хог је прошле године снимљен у Нетфликсов документарац.

Овог лета, Балцони Лоунге само за чланове биће потпуно реновиран, са новим менијем који укључује сирови бар и палубу за јело.

Скот К. Кембел у Метрополитен опери

Без обзира да ли се сећате кувара Кембела из Винце & Еддиес, Авенуе или СКЦ, биће вам драго што знате да као извршни кувар, запослен у Патина Гроуп, он сада надгледа сву храну у Метрополитен опери. То значи да је време да изаберете своју омиљену оперу и резервишете сто у ресторану Гранд Тиер, упутите се у Линколн центар крајем поподнева (врата се отварају два сата пре наступа) и припремите се за суштинско искуство Њујорка .

Попните се закривљеним дуплим степеништем, окрените се према задивљујућем зиду прозора и седите за свој сто, под будним оком високог мурала Марка Шагала, величине 30 са 36 стопа, Извор музике. Убрзо се појављује шеф кухиње Кембел, поздрављајући редовне госте и разговарајући о глумачкој екипи Пучинијеве Мадам Батерфлај.

Љубитељ музике и дугогодишњи претплатник Њујоршке филхармоније, Кембел је на менију задржао класике, говеђи мињон и печени лосос, али је донео нека од својих сезонских новоамеричких јела, као што је укусна супа од јабуке и тиквице од буттернут-а. Све осим хлеба се прави у локалу. На гала вечерима пушта да музичка тема утиче на избор јела.

Кембел је, наравно, био упознат са темпом пред позориштем, али на Великом нивоу, чини се да игра улогу диригента, водећи госте кроз беспрекоран ритам. Чим зазвони, крећемо према ходнику, остављајући капуте на столицама. Луди је трк, на паузи, поново јурити ка трпезарији где нас чекају десерти и кафе!

Цхристопхер Енгел у Тхе Неуе Галерие

Већ двадесет година, Неуе Галерие Роналда Лаудера нуди мештанима и путницима уметничку временску капсулу посвећену немачкој и аустријској уметности и дизајну између 1890. и 1940. године.

У кафеу Сабарски, названом по покојном суоснивачу музеја, декор јасно говори о Бечу, прелазу века. Ручак постаје веома заузет редовима који се протежу изван зграде, али је још једно суштинско искуство Њујорка вечерати овде, на углу 86^th Улица и Пета авенија, окружена светлима и намештајем Адолфа Лооса Јозефа Хофмана.

Шеф Енгел је рођен у близини Франкфурта, али га се можда сећате из Волсеа или Ореола. Задржао је стари мени, али је додао своје детаље.

„Шницла је шницла“, рекао је, смејући се, „али најбољи састојци могу да направе разлику.

Роналд Лаудер тамо често вечера и живо се сећа средњоевропског кувања своје мајке. Кувар и суоснивач разговарају о новим специјалитетима, често радећи заједно док обоје не буду задовољни. У недавној посети, пробао сам етерични палачин пуњен моуссеом од димљене пастрмке и сервиран са кремом од хрена. Специјалитети су укључивали печена пачја прса сервирана са црвеним купусом и ђоном умоченим у лагани крем сос од бадема.

Упарите их са добро припремљеном листом вина и жестоких пића, али оставите мало простора за сахер торту, штрудлу од јабука или можда парче Аделе, златну торту направљену од маракује и кокосовог моусса, и названу, погађате , за Адел Блох-Бауер чији је портрет Густава Климта био у фокусу филма Жена у злату, а виси један спрат изнад Кафеа.