Убе— Убер састојак 2023

Пореклом са Филипина, убе (тагалог за кртоле и изговара се ОО-бех) је љубичасти јам који је играо централну улогу у локалној култури исхране више од четири века, а у последње време добија на популарности на глобалним јеловницима и на Инстаграм фидовима. . Са својим укусним и јединственим укусом, прелепом бојом и својствима функционалне хране биљног порекла, убе би могао да буде најхранљивије и најукусније љубичасто обећање за глобалне гурмане у 2023.

Американци су први пут сазнали за убе 2015. године, када је филипински ресторан у Мајамију, Манила Социал Цлуб лансирао „златну убе крофну, украшену глазуром направљеном од шампањца Цристал и пуњеном убе моуссеом, желеом од шампањца и прекривеном златом од 24к“ по цени од 100 долара по крофни.

Љубичасти гомољ је доживео још један пораст популарности током 2020. године, када су Филипинци у дијаспори који су се борили са друштвеним и покретним последицама ЦОВИД-19 почели да жуде за укусом дома.

„Када жудимо за слатком познатошћу дома, окрећемо се убеу у свим његовим лепљивим, печеним, на пари, млечним и обликованим изразима“, каже Мериенда, билтен који истражује сложеност филипинске културе и начина исхране у дијаспори. Према аутору, Јессица Хернандез, „убе напредује више него икад усред културног обрачуна и мелиорације“, а гомоља је чак добила своје годишњи фестивал под именом Иум Иамс у Сан Франциску.

Од провинције Бохол, где се првенствено узгаја, до Инстаграма и шире, убе је створио огромну љубичасту експлозију широм света.

Тхе Вицкед Ноодле Пире предвиђају да ће УБЕ бити велики хит 2023. и ВГСН Мапа утицаја на храну и пиће, који се бави трендовским темама о храни и пићу, прати пораст популарности тубера, при чему је број убе-а након ангажмана порастао са 331 хиљада у 2018. на 444 хиљада у 2021, са врхунцем у трећем кварталу 2021.

Комуникационе фирме аф&цо и Царбонате се слажу. Њихова Извештај о трендовима за 2023 прогласио је филипинску кухињу године, а убе је наведен међу предвиђањима трендова у исхрани, наводећи да је „убе свеприсутан“.

Извештај наглашава Убе палачинке у одмаралишту Хиатт Регенци Мауи са убе кокосовим кремом и свежим бобицама, Сењор Сисиг у напитку Убе Хорцхата у Сан Франциску и Тхе Балдвин Бар у Хало Хало коктелу у Масачусетсу који комбинује убе са лаганим румом, цацхаца, конденом кокосовим млеком. , ананас и лимету.

„Нешто што је некада изгледало страно сада је веома приступачно“, каже Лејт Стил, виши стратег у компанији Царбонате, о љубичастој гомољи.

А ако производи Традер Јоеса одражавају оно што је у тренду, онда је убе сигурно најновији „ит“ састојак. Убе намаз, направљен од пиреа убе, кајмака, путера, кокосовог крема, кајмака, шећера, морске соли и сока од љубичасте шаргарепе, недавно се придружио листи убе производа које производи амерички прехрамбени бренд, међу којима су и палачинке Убе Моцхи без глутена и Ваффле Мик и Убе Моцхи, слатки убе сладолед умотан у љубичасту (са екстрактом грожђа и црвеног купуса и соком од цвекле) моцхи омота на бази пиринчаног брашна.

Шеф кухиње у Хилтону Ворен Браун из Цонрада у Манили упоређује слатки богат укус убе са белом чоколадом и ванилијом и каже да има „благо орашасти укус, сличан пистацијама“. Његов ресторан служи Убе Цхампорадо, филипинску слатку кашу, Убе Нацапуно торту, торту од шифона и Убе Пандесал са сиром.

Блог о храни и пићу хотела Хилтон за месец новембар 2022. каже да „како упечатљива љубичаста јела која садрже убе освајају друштвене мреже, све већи број кувара широм света постаје инспирисан да експериментише са убеом у новим јелима“. Хилтон Ваиколоа Виллаге нуди Убе Маласадас, пржену врсту крофни која користи спљоштене кругове теста са квасцем, користећи убе као примарни састојак, а Гранд Ваилеа, Валдорф Асториа Ресорт на Хавајима, пружа љубитељима кафе опцију убе латте-а.

ВСГН каже да „иноватори упарују убеове земљане ноте ваниле са кремастим текстурама и укусима од креме до кокоса, а такође их примењују у укусној храни и грицкалицама. Влажна текстура гомоља такође га чини бољом опцијом за алтернативе као што је слатки кромпир.

Није ни чудо што се убе пецива и десерти појављују свуда. Гвение'с Пастриес у Мериленду је омиљено место за убе колаче, а Обер Хере, филипински ресторан са чинијама пиринча са седиштем у Тексасу, нуди Убе Флан колачиће пуњене кремом, док Сењор Сисиг у Сан Франциску нуди Убе-Мацапуно Цхуррос.

На Филипинима, убе је најпознатији по употреби у халаји или џему. Халаја се користи у бројним различитим кулинарским применама, као што је енсаимада, слатко пециво које се може упоредити са пахуљастим бриош хлебом.

Још једна популарна слатка посластица је хладна и освежавајућа Хало-Хало, направљена од обријаног воћа са ледом, куваног заслађеног белог пасуља, млека и преливена љубичастим јамом, крем карамелом и сладоледом.

А ако волите слатке посластице, свидеће вам се укус Убе Цоллада од бренда сладоледа Ауби & Рамса- сарадња са Дон Папа Румом, првим супер-премиум румом са Филипина. Приходи од продаје Убе Цолладе ће бити од користи Таларак фондација, који ради на очувању аутохтоне дивље природе Негроса на Филипинима, одакле потиче Дон Папа.

Са укусне стране, иу складу са једним од Највише пројектовани трендови у храни Вхоле Фоодс-а за 2023— тестенине направљене од производа— Хаваии 7-Елевен продавнице продају нову тестенину алфредо убе од шкампа. Убе тестенина се прави свежа у заједници Каполеи у Оʻахуу и искључиво се продаје у свих шездесет пет 7-Елевен'с на Хавајима. Такође на Хавајима, куварица Мили Чен нуди свеже резанце рамена у хокаидо стилу направљене од убеа у свом ресторану, Адели'с Цоунтри Еатери.

На другим местима, убе је постао популаран састојак у хлебу и лепињи за хамбургер, као и у пљескавицама на бази биљака.

Убе такође постаје популарна слана ужина. Убе чипс направљен од кокосовог уља се може купити Намасте Органиц и други специјализовани трговци на мало.

Током година, популарност убе-а је порасла због његове богате љубичасте боје и привлачности Инстаграма.

„Пријатан слаткаст укус и упадљива нијанса подстакли су популарност овог састојка на Инстаграму, а кувари су прихватили начине да унапреде боју“, каже аф&цо и Царбонате извештај о трендовима за 2023.

Према глобалној компанији за исхрану, АДМ, Боја године 2023. биће дигитална лаванда, одражавајући потребу потрошача да „промене своје расположење ка светлијим и светлијим тренуцима“. АДМ такође дели да 74% глобалних потрошача воли производе за храну и пиће са новим и необичним или егзотичним укусима и „појачава боје“ као што је убе.

Висок садржај антоцијанина у љубичастом јамсу који је одговоран за његову љубичасту нијансу. Али осим што га чини омиљеном храном на Инстаграму, ова природна фитокемикалија је један од најважнијих разлога зашто је убе толико користан за здравље и познато је да има низ куративних и превентивних ефеката. Неколико студија је показало да антоцијанини штите људско тело од дијабетеса, рака, упала, инфекција изазваних микробима, гојазности и кардиоваскуларних болести. Убе је такође познат као добар извор влакана, протеина, калцијума, гвожђа, витамина Ц и витамина А.

Убе се такође усаглашава са другим трендом напредовања у исхрани из 2023. године — храном која је прихватљива за климу. Мериенда дели легенду о Бохолу која каже „када је суша захватила земљу и глад и даље трајала, убе је био једини усев који је преживео да би обезбедио храну Бохолана. Убе је био толико поштован да би Бохоланос пољубио Убеа који је случајно пао на земљу и извинио се, у знак поштовања у част храни коју им је дао Батала, зачетник и владар универзума у ​​древној тагалошкој теологији.

Али иако је усев отпоран на климу, није имун на утицаје климатских промена. Године 2019, Гоод Схепхерд, филипински бренд познат по свом љубичастом убе џему, изјавио је да ће морати да пређе на употребу белог јама у својим производима због климатских ограничења везаних за узгој љубичасте верзије.

„Због промене климе, наши фармери убе имају потешкоћа да узгајају убе“, стоји у објави на Фејсбуку. „Била је наша борба последњих година да пронађемо стабилно снабдевање. А протеклих недеља није их било.”

Због слабљења локалне производње и потребе да се задовоље извозни захтеви, убе арома и боја постали су уобичајени у азијској земљи. Недостатак у понуди усева је такође резултирао високим ценама.

ФЕАТР, дигитални видео канал посвећен храни, путовањима и филипинској култури, недавно је објавио документарац под насловом „Да ли је Убе украден са Филипина?“ који истражује причу о убеу и његовој улози у животу Филипинаца у земљи и иностранству. Открива да су усред све глобалне хистерије многи Филипинци забринути да ће њихова аутохтона кртола изгубити свој снажан филипински идентитет.

Али упркос контроверзи, глобално признање убеа није поколебало... а филипински кувари, антрополози хране, документариста и заговорници одговарају.

Џереми Виљануева, главни кувар у Ромуло Цафеу, награђиваном филипинском ресторану у Лондону, рекао је за ББЦ 2021:

„То није само трик нечег љубичастог. Има душе за његову потрошњу. То је део културе, то је део нашег наслеђа... Убе за мене није хир. Чак и ако прође, и даље ће бити део наше културе.”

Порука је јасна: Како популарност убе-а расте, одговорни гурмани треба да одржавају свест о културној повезаности ове модерне хране и њене богате филипинске кулинарске историје.