Унцоркед Тахое је и одредишни вински бар и пословни модел за 21. век

Крис и Кел Баркман имају дубоке корене у гостопримству. Он је сертификовани сомелијер који је годинама радио у дистрибуцији вина, а она је студирала на Калифорнијској кулинарској академији и била је менаџер врхунских догађаја — а њихови комбиновани таленти се спајају у Унцоцкед Тахое, вински бар и продавница са четири локације, од којих је један један од најбољих ресторана у региону.

Упознао сам дружељубиви пар и њиховог дивног сина Џека на локацији Труцкее једног радног дана ујутру пре отварања времена да разговарамо о томе шта чини њихов посао тако успешним.

Естетика места је пријатељска и примамљива, озбиљна, али дефинитивно незагушљива, и одмах сам препознао неколико мојих омиљених увозних производа на полицама — Цру Беаујолаис и корзикански класик које волим годинама. Ове боце су ми сигнализирале симпатичко непце и био сам заинтересован да сазнам више.

Водећи брод пара у Олимпијској долини, основан 2007, и даље је јак, заједно са локацијама у центру града Труки, Тахо Ситија и Нортстар села, од којих се последње зове Петра, упечатљив медитерански ресторан који, као и сви на својим локацијама, има лежерну атмосферу са једноставном, озбиљном храном.

Крис објашњава да му његово искуство на страни продаје помаже да пређе на потеру када бира вина за продавнице, од којих свако има нешто другачију сезонску понуду. Не занимају га представници вина који се појављују са насумичним узорцима, не знајући ништа о Унцоркедовом моделу. Уместо тога, он негује дегустације засноване на свом дубоком познавању и винске индустрије и непца својих купаца. Али што је још важније, он позива чланове особља да учествују у дегустацијама које ће на крају одлучити шта ће бити на листи. Ово је један од многих разлога због којих компанија има тако ниску стопу флуктуације запослених — особље се подстиче да учествује у сталној едукацији о вину и да учествује у разговору о томе како изгледа квалитет.

Три главна квалитета које Баркманс траже у сваком вину које карактеришу су равнотежа, типичност (колико добро вино представља своје порекло) и солидна испорука за своју цену. Одатле особље дегустира и расправља о винима на фокусираним сесијама где свако, од почетника до стручњака, има свој глас. Рецимо да ово није типичан модел који већина продавница има за доношење одлука о куповини вина, али се исплати куповином запослених и власништвом и поносом на свој рад.

Кел каже да њихов модел управљања није да никада не морају да микро-управљају особљем, да је неопходна култура међусобног поштовања и одговорности. Када је груба муштерија ушла у јеку пандемије и менаџер ју је замолио да не помера намештај, муштерија се пожалила Крису, а он је стао на страну свог запосленог, дајући муштерији до знања да је деловала у најбољем интересу свих у услови безбедности. Запосленица је изјавила да се „никада није осећала више подржаном од шефа“, а ова врста наратива има велику тежину у окружењу вођеном потрошачима где је, стереотипно, „муштерија увек у праву“. Стајање на страни запослених, поверење у њих да доносе исправне одлуке, било је кључно за успех Унцоркед Тахое-а у најтежим временима.

Отчепљено је такође нетипично када је у питању оно што се налази на полицама и што нуди чаша за шанком. Крис каже да су њихова три главна увозника Кермит Линч, Луис Дреснер и Розентал вински трговац, све компаније са историјским причама и репутацијом која их подржава. Не долази овамо тражећи презрели култни Напа Цаб. Много је већа вероватноћа да ћете пронаћи мало познату нискоалкохолну црвену боју из Чилеа, класични шампањац или Шенин Блан испод радара из долине Лоаре.

Свратио сам у Петру једне ноћи на вечеру и био сам потпуно одушевљен што сам пронашао кукурузну салату са фетом, домаћим хумусом и прелепо припремљеном махи махи са капонатом, која се савршено слагала са аустријским ризлингом на чашу коју је одабрао Кел. Кување кувара Метјуа Тарнера има елегантну једноставност која се добро стапа са препознатљивим стилом Баркманових.

Охрабрујуће је када се добар укус и добар посао споје, и Унцоцкед Тахое је врста компаније коју желим да подржим, сада више него икада. Обавезно свратите следећи пут када будете у Тахоу - на чашу вина и неколико флаша да понесете кући.