Ватерфорд Вхиски враћа ирски виски својим коренима.

Неки људи су Марка Ренијера назвали а побуњеник, неки су га назвали супротним, неки генијем, а неки речима које овде не можемо прештампати. Ипак, према речима самог човека, сви су погрешили. „Ја сам трагач за укусом, једноставно и једноставно“, каже ми одушевљено на позив из Шкотске. "Све до чега ми је стало је да тражим укусе који ме занимају."

Ова страст за откривањем укуса га је први пут привукла пажњи света вискија пре више од две деценије. Тада је постао извршни директор препорођене дестилерије Бруицхладдицх која се налази на удаљеном шкотском острву Ислаи. Више од једне деценије, померао је границе повезане са традиционално стабилним естаблишментом шкотског вискија у сталној потрази за новим и узбудљивим укусима. Под његовим надзором, дестилерија је освојила бројне награде, а 2012. ју је купио Реми Цоинтреау, чему се Реиниер противио.

То га је довело у Ирску, где је отворио дестилерију Ватерфорд са већим плановима и грандиознијим циљем, да створи објекат који би поново повезао виски са његовим коренима. Да би то урадио, одлучио је да дубоко зарони у термин о којем винари рутински говоре, али га дестилатори ретко изговарају-терроир.

Градећи најсавременији објекат који су назвали Фацилитатор, он и његов тим су дизајнирали дестилерију која омогућава његовим дестилаторима да раде са усевом јечма на појединачним фармама за производњу појединачних вискија. Свака жетва, појединачни усеви јечма са фарми које су прегледали чувају се одвојено у посебно изграђеном објекту званом Катедрала. Сав јечам који користе узгаја се биодинамички према строгим стандардима. Чување, сортирање и дестилација јечма са сваке фарме омогућило је Вотерфорду да унесе фокус попут вина у сваку серију вискија коју производе. Према Рејнијеру, ово доказује да се концепт терроара примењује на духове.

„Па, терроар се не односи на дестилерију. То се не односи на особу; то се не односи на процес. То се не односи на место. То је проклето постројење“, каже Рејнијер. „Цела идеја терроара је микроклима, тло, топографија и начин на који они међусобно делују на биљка. Само три састојка треба да иду у виски-јечам, воду и квасац. Све остало је смеће. Радимо на томе да истакнемо специфичне утицаје на различите усеве јечма које могу имати свака дестилација.”

Враћајући фокус на усеве јечма на појединачним фармама, Ватерфорд се понаша као временска машина савремених љубитеља вискија. Онај који пијанце враћа у време у не тако далеку прошлост када је ирско село било прошарано малим дестилеријама, од којих је свака производила јединствен дух који је одражавао локалну жетву. То се завршило раних 1970-их када је нафтна криза ОПЕК-а довела до тога да се многи затворе или продају већим конгломератима за дестилацију. Према Рејнијеру, ових дана скоро 80% свих ирских вискија производи једна компанија, а практично 80% шкотског вискија производи пет.

То љути Рејнијера, који верује да је квалитет вискија опао пошто је контрола постала централизована. Појава Сингле Малт вискија 1980-их, праћена експлозијом малих серија бурбони у последњој деценији, показало је да људи који пију траже нешто више аутентичан и укусне у својим чашама. Ватерфорд жели да им то достави.

„Непоштење већих дестилената у скривању порекла својих производа је апсолутно запањујуће. Често се нису ни потрудили да раздвоје оно што иде у флашу и оно што иде у мешавину“, каже Рејнијер. „С њима је увек исти став, најјефтинији могући литар алкохола где год да заврши. Није важно, и излуђује ме. У Вотерфорду виски третирамо као пољопривредни производ, док га велики момци третирају као нешто што се производи. Дакле, враћам се на то како су некада биле фармске дестилерије. Осим што немам ни једну фарму дестилерију. Имам тридесет пет годишње, и свако има свој идентитет уткан у свој јечам, и то долази у духу.”

За неколико година, Ватерфорд је био на тржишту. Освојио је мноштво признања. Док је његов Цувее, направљен од мешавине вискија са једне фарме, освојио свој приличан удео у насловима и наградама, његова Сингле Малт Ирисх Вхиски Сингле Фарм серија окреће главе широм света. Име сваке фарме је истакнуто на етикети, а на полеђини сваке боце налази се ТЕИРЕОИР код који пијанцима пружа све информације које би икада пожелели да знају о течности.

Њихова прва три издања у САД су недавно изашла на тржиште са плановима да донесу још производа. Ватерфорд Ирисх Сингле Малт-Дунморе Едитион 1.1, Ратхцлогх Едитион 1.1 и Дунбелл Едитион 1.1 се продају по цени од 95 долара и нуде онима који пију прилику да пробају виски један поред другог, слично као што љубитељи вина раде са узастопним бербама вина, да би приметили разлику између терриор чини. Иако се Реиниер нада да ће његови производи привући љубитеље вискија да потраже друге флашице са укусом малих произвођача, он је забринут да ће његов успех имати негативан ефекат, који ће га иритирати, али неће зауставити његову потрагу за још укусом.

„Кладим се у кутију шампањца да ће у ово доба следеће године реч терроир бити потпуно искварена од стране великих дестилената, потпуно уништена“, каже он. „Они ће почети да се везују за све како би привукли пажњу јавности уместо да се заиста труде да направе нешто другачије. Они су проклето лењи и урадиће све за брзи новац. Биће засићено док њихови маркетиншки момци скачу по њему и покушавају да га искористе да пренесу софистицираност и узбуђење. Биће разапет у бесмислену реч.”