Које трендове пића треба да напустимо 2022. Одмеравање бармена

„Ако сам нешто научио у свету барова, ништа никада не умире“, каже Кала Елис, директор за пиће у Индиго Роад Хоспиталити Гроуп у Нешвилу. "Само кружи." И ако је поновно појављивање еспресо мартинија било какав показатељ, она је потпуно у праву. Ове године, оно што је старо било је ново, јер су прљави ширли, слани мартини и те пахуљасти еспресо мартини са кафом из 90-их правили коктел меније широм земље.

Да бисмо предвидели шта ћемо пити следеће године, анкетирали смо низ бармена да видимо који трендови мисле (или се надају) да ће изумрети. Ево шта су имали да кажу.

Изашао: Целебрити Текуила

„Надам се да ћемо видети крај брендовима које подржавају славне и које грабе новац“, размишља Џејмс Новицки из Цоммон Тхреад-а у Савани. Адам Морган, менаџер бара у Хуск Насхвиллеу, слаже се, наводећи „духове који се продају одобравањем/укљученошћу славних“ као тренд који би желео да напусти 2022. „Само зато што је препознатљиво лице везано за њега, не значи да је квалитетна текила. Већ видим како шира јавност размишља о трику, па се надам да ће тако и даље бити у тренду.”

„Често се ове [познате текиле] масовно производе и праве на начин који не поштује тај одређени дух“, каже Сханнон Мицхелле, директорица пића у јосепхине у Џексонвилу. „Имате вредне људе који ломе леђа на врелом сунцу да би направили текилу или мескал, а они виде само пени зараде. За ту демографију и за интегритет самих духова важно је да подржавамо интензиван рад љубави који их чини. Потражња за текилом је порасла и да бисмо задржали понуду, требало би да обезбедимо да се одговарајуће плате за живот врате у заједнице које су их направиле, а не у лице бренда.

(Не) Оут: ТикТокс ​​& Дигитал Дринкинг

"Дефинитивно мислим да ће се тренд утицаја ТикТока на друштво наставити и да ће расти, али надамо се да ћемо моћи да завршимо са негрони сбаглиато“, каже Ник Хасиотис, оперативни партнер Фондације Социал Еатери у Алпхаретти. „Други трендови за које не бих имао ништа против да одумру? Роботи који замењују људе у ресторанима. Да, постоји недостатак радне снаге, али роботи кувари или роботи који трче храну нису решење – људима је потребна људска интеракција.

Оут: Превише компликована пића

„Предвиђам да ће састојци бити превише компликовани, као и коктели са превише састојака који ће отпасти“, каже Наталие Невберри из Тхе Цонтинентала у Нешвилу. "Мање је више!" Такође би волела да престане да види 'исте старе игре речи' за називе пића. "Држати палчеве!"

Отишао: Басиц Еспрессо Мартинис

„Иако мислим да Еспрессо Мартини модни стил још увек има мало гаса у резервоару, радознао сам да видим да ли ће љубитељи овог свеприсутног коктела експериментисати са различитим варијацијама класичног рецепта“, каже Марк Тубриди, менаџер бара Баццарат Хотел Њујорк. „Једноставна замена основног духа, бренда ликера од кафе или разних зрна кафе која се користи за еспресо могла би бити занимљиво одступање од традиционалног рецепта. Да не помињемо додатак других жестоких пића као што су амари и ароматизовани ликери…”

„Не знам да ли ће неки од ових трендова замрети…“ каже Бриттани Парк, менаџер бара Брассерие ла Банкуе Бар Вауте у Чарлстону, „али се свакако надам да ће људи и даље бити авантуристички расположени и пробати коктеле који нису на бази вотке.

Нешто друго што би бармени желели да оставе иза себе ове године? „Било би ми добро да видим како стаклено посуђе за мартини заувек умире“, каже Кала Елис, директор за пиће у Индиго Роад Хоспиталити Гроуп, Нешвил. „Људи су све више прихватали купе чашу уместо круте и неумољиве мартини чаше. Купе држи и испоручује пиће боље од чаше за мартини, а једнако је елегантан и префињен, ако не и више! Купе заувек!"

Изашао: Хард Селтзерс

„Интересовање за тврде селтзере јењава, и ми смо у реду са тим!“ каже Дмитриј Чекалдин, власник две локације Дацха Беер Гарден у Вашингтону. „Имали су тренутак, али тај тренутак ће вероватно бити готов 2023.

„Тврди селтзери су мој најмање омиљени тренд“, каже Скот Тејлор, директор пића Харисов ресторан у Сан Франциску. „Тамо постоји велики избор селтзера, од Топо Цхицо-а и Будвеисер-а до Вхите Цлав и Јим Беам-аБЕАМ
. Већина њих је на брзину лансирана да би се прилагодила растућем тренду и произведена је од састојака ниског квалитета, синтетичких арома и лошег квалитета базних алкохолних пића. Можда их има неколико које вреди попити, али их је тешко пронаћи.”

„Коктели готови за пиће нису и никада неће бити замена за свеже направљен коктел“, наставља он. „Требало је да научимо нешто од Зиминог пада популарности средином 90-их.

Оут: Овердринкинг

„Један тренд за који се надам да ће избледети су мимозе без дна“, каже Меколберт Еврард, директор хране и пића у Тхе Кимптон Баннекер. „Као што каже Мајкл Моријарти, 'Опијање је уметност, а не спорт'.“ Уместо тога, бармени су све више узбуђени због коктела са ниским отпором (или без отпорности).

„Са великим приливом безалкохолних жестоких пића на тржишту, мислим да је поштено рећи да ћемо видети драматичан пораст коктела без отпорности на јеловнике“, каже Њубери. „С обзиром на то, мислим да ћемо видети да се та жестока алкохолна пића са нултом отпорношћу интегришу у друге коктеле као начин да се смањи АБВ, али и даље пакује укус.

„Тренд не и низак тренд не води никуда, али количина слатких и неуравнотежених алтернатива које се стално појављују треба да нестане!“ каже Кевин Кинг, генерални директор Минеро Мекицан Грилл & Цантина у Чарлстону, СЦ. „Да сам желео слатко безалкохолно пиће, само бих наручио сок.