Шта је после вискија? Јединствени џин у јапанском стилу постаје све популарнији на тржишту алкохолних пића

Док је јапански виски једна од најпожељнијих категорија на глобалном тржишту жестоких пића, јапански џин тихо привлачи пажњу у последње време.

Тржиште џина се шири широм света и његов приход је достигао 15.56 милијарди долара у 2022. Очекује се да ће број расти годишње за 7.46% у наредне 3 године.

У Јапану је пораст још израженији. Домаће тржиште се проширило за 25% између 2015. и 2020. Оно што покреће бум је јединствени џин у јапанском стилу. Јапански џин је чинио само 26% тржишта у 2015, али је порастао на 39% у 2020.

Онда, шта је џин у јапанском стилу?

Џин је дестиловано алкохолно пиће направљено од житне каше, ароматизовано бобицама клеке и „другим аромама“. За ароматику, популарни јапански брендови џина користе класичне биљне производе у земљи, као што су јузу, зелени чај, ђумбир и саншо бибер.

Неки брендови се још више истичу одвојено мацерацијом и дестилацијом сваке ароматичне супстанце како би максимизирали њен укус – баш као што се јапански виски прави пажљивим мешањем фино различитих вискија. Као резултат тога, клека, главни лик стандардних џинова, остаје у позадини да би остале ароме заблистале.

Процват јапанског џина предводио је Ки Но Би, који је Тхе Киото Дистиллери објавила 2016. Сунтори га је пратио лансирањем Рокуа 2017. и Суи 2020. Никка'с Цоффеи је такође објављен 2017. године и сада можете пронаћи бројне брендове произвођача и много мање дестилерије широм земље.

Рођен из пандемије

Међу тим новим дестилеријама је Нанбу Бијин.

Ако пијете саке, највероватније знате име за његове бројне награђиване етикете. Компанија је основана у малом граду Нинохе, префектура Ивате пре 120 година.

Помислили бисте да је традиционални произвођач сакеа одлучио да направи џин како би искористио прилику на брзо растућем тржишту џина. Али одлука је дошла из нужде. Ковид-19 је одвео Косукеа Куџија, председника и власника пете генерације Нанбу Бијина, у нову авантуру.

„Када је почела пандемија, барови и ресторани су значајно смањили своје пословање и наша продаја је опала“, каже Куји.

За њега то није значило само озбиљан пад прихода. Морао је да спасе своје важне пословне партнере: фармере пиринча са којима је његова породица имала везе генерацијама. Ови фармери су почели да носе огроман вишак залиха због нагло смањене потражње саке пивара.

Пошто је Куји уочио озбиљну несташицу алкохола на тржишту због пандемије, одлучио је да га производи од вишка пиринча фармера. Али отварање дестилерије била је велика обавеза, а само производња алкохола не би се одржавала као посао. Наравно, производња жестоких пића појавила се као опција. Изазов је био у томе што би коришћење занатског саке пиринча за основни алкохол коштало много више од прављења стандардних џинова.

„И поред тога, желео сам и морао да дам енергију нашем особљу које је веома напорно радило на решавању потешкоћа изазваних пандемијом. Упуштање у потпуно нови посао био би добар начин да им дате наду. Куји је одлучио да преузме финансијски ризик и отворио је нову дестилерију у близини у фебруару 2021. Прва серија његовог џина пуштена је у продају у августу те године.

Производ се зове Џин је направио Нанбу Бијин, који снажно представља Нинохеов тероар. „Наш посао постоји јер смо овде у Нихохеу, а не у Токију или било где другде“, каже Куји. Нинохе има само 26,000 становника и број се брзо смањује. Куји жели да Нихохе буде познат као мали град који прави производе светске класе. До сада је успео да постигне свој циљ у свету сакеа.

Основни дух новог џина је направљен од домаће врсте пиринча по имену Гинотоме, а Куји је изабрао Јобоји урусхи за ароматичну. Јобоји је прослављени лак који потиче из Нинохеа и коришћен је за обнову важне културне баштине широм земље, као што је Златни павиљон (Кинкакуји) у Кјоту. Такође, техника екстракције лака је названа ан Нематеријално културно наслеђе од стране УНЕСЦО-а.

Куји је одлучио да користи само Јунипер и Јобоји урусхи да зачини џин како не би разблажио локални идентитет. Кора лака, гранчице и дебло су спржене да би се џину додале суптилно препечене, задимљене ноте.

Џин има заобљен, нежно сладак укус који потиче од саке пиринча. Који, кључни састојак за ферментацију, даје течности деликатан умами. Али најважнији састојак џина може бити посада у новој дестилерији — они су такође Нанбу Бијинови вешти произвођачи сакеа који тачно знају како да максимизирају ове јединствене квалитете пиринча и којија.

Од пуштања у продају у августу 2021., џин је добио златну медаљу на Токио Вхиски & Спиритс Цомпетитион 2022 и Сребрну медаљу на Интернатионал Спиритс Цхалленге 2022. Очекује се да ће бити доступан у САД касније ове године.

Нанбу Бијин није једини произвођач сакеа који се придружио тржишту џина. Други произвођачи сакеа и шоцхуа почели су да праве занатске џинове. Ови нови играчи су мотивисани да производе жестока пића из различитих разлога осим што траже пословни раст.

Недостатак радне снаге је био озбиљан проблем за традиционалну саке индустрију и шоцху индустрије и производња алкохолних пића могу бити један од начина да се повећа њихова привлачност. Пошто су њихови послови изразито сезонски, неки произвођачи су одлучили да праве алкохолна пића како би понудили запослење током целе године за своје сезонске раднике; неки имају за циљ да обезбеде изазовне послове за запослене са пуним радним временом за њихов лични развој.

Популарност џина у јапанском стилу већ се проширила ван земље. Извоз јапанског џина порастао је за 850 одсто између 2016. и 2021. године, наводи јапанска влада.

Са јединственим укусима и новим играчима који се придружују тржишту, јапански џин је нешто што је тренутно забавно гледати.