Шта има за вечеру? Фрозен Стеакхоусе Стеак

Да ли сте икада планирали да изађете, а онда сте одлучили да бисте радије остали код куће? Ако сте попут мене, то се десило више од неколико пута.

Пре неколико месеци био сам у посети са својим пријатељем и ентузијастом роштиља Метом Лангфордом и управо се то догодило. Отворили смо фрижидер тражећи нешто што бисмо могли да скувамо за вечеру и онда смо схватили да је све што имамо је смрзнути одрезак. Раније сам пекао замрзнути одрезак на роштиљу па сам знао да то можемо, а такође сам знао да је у последњих неколико година то постало „ствар“. Оно што нисам знао је да ће то бити најбољи одрезак који смо пекли на роштиљу и у којем смо уживали дуго времена.

Почели смо са ЦАБ рибом без костију дебљине нешто више од 1.5 инча и довољно за две особе. Све смо га премазали маслиновим уљем и пржили на директној ватри неколико минута са сваке стране. Зачинили смо га када смо га окренули јер се со и бибер лоше пријањају када је смрзнута као камен. Након што је свака страна запечена, искључили смо средишње горионике и померили бифтек на индиректну топлоту да завршимо кување. (За прајмер на директној и индиректној топлоти, прочитате ово.)

Када је у центру било 130Ф, скинули смо га са роштиља и пустили да одстоји око 7 минута. Када смо га нарезали и сели да једемо, зачудили смо се колико је савршен. Одрезак је био савршено средње печен, сочан и имао је сјајну угљенисану кору. Било је тако добро и тако лако да је Матт одлучио да ће то бити његов нови омиљени начин печења бифтека.

Гавин Пинто, менаџер тестне кухиње у сертификованој Ангус говедини (ЦАБ) рекао ми је „ако можете да кувате [шницла] од смрзнутог, квалитет је конзистентнији. Сочније је јер не губите толико сока као када одмрзнете смрзнуто месо.”

Ако волите бифтек, знате да је сочан, мекан бифтек обележје одличног одрезака на жару. Нежнији део долази углавном од сецканог бифтека који купите, али сочно је на кувару, па зашто не савладате технику која бифтек чини сочнијим?

Ово има смисла посебно сада када су цене хране и говедине високе. Можете купити бифтек када је на распродаји и не бринути када ћете га пећи на роштиљу. И, можете вечерати одрезак било ког дана у недељи све док вам је замрзивач пун.

Ово није метод који препоручујем за танке „сендвич“ одреске јер се средина кува док се одмрзава. Ова метода најбоље функционише са дебелим одресцима; одресци дебљине 1 1/2 до 2 инча и најмање 1.15 фунти у смислу тежине.

Постоји табор роштиљ кувара који се куну да ћете добити мање куваног „сиве“ колутове око меса ако кувате од смрзнутог. Открио сам да је то тачно са стриптиз одреском који је гушћи и компактнији од рибеја без костију, али сам открио да је то мање случај са рибезом. Али то је такође функционисало у моју корист јер је спољни закривљени прстен рибњака жељена капица рибњака, или Спиналис Дорси мишића, и сматрам да је много укусније готово готово до краја.

Ако још увек нисте убеђени, ево још неких предности кувања замрзнутог одреска:

• Заиста је тешко прекувати бифтек када се кува од смрзнутог, што је извесна гаранција за нове роштиљаре и свакога ко је икада прекувао одрезак, што је скоро свима.
• Уместо изражених трагова роштиља, добијате заиста лепу кору од краја до краја коју многи људи више воле да пече на роштиљу.

У месецима од тог првог замрзнутог одреска, Мет је усавршио своју технику и има неколико савета:

1. Када можете да видите капицу од рибњака (Спиналис Дорси) почиње да се одваја тамо где је слој масти, требало би да буде савршена средња ретка - али користите термометар за месо који се тренутно очитава да бисте били сигурни.

2. Ако желите прави бифтек, пеците бифтек на високој директној ватри последњих 1-2 минута времена кувања.

3. Оставите шницлу да одмори 7-10 минута након кувања.

И мој последњи савет је да одрезак завршите мало маслиновог уља — или путера — и соли у љускама док се одмара.

Смрзнути одрезак на жару са опционалном кором за бифтеке

Ово је рецепт из снова за људе који не воле да планирају. Можете га буквално направити без икаквог унапред планирања све док имате одреске у замрзивачу. И, можда је то најбољи одрезак који сте икада пекли на роштиљу!

Служи КСНУМКС-КСНУМКС

Начин печења на роштиљу: комбиновани— Директно и индиректно

1-2 смрзнута одреска, дебљине 1 ½-2 инча и најмање 1.15 фунти

Екстра дјевичанско маслиново уље

Кошер соли

Црни бибер

1. Загрејте роштиљ са свим горионицима на високој температури. Смањите топлоту на средње високу Директну топлоту.
2. Уклоните паковање са замрзнутог одреска. Све премажите маслиновим уљем.
3. Пеците одреске на директној средње јакој ватри 2-3 минута са сваке стране док не порумене. Можда нећете добити сталне трагове роштиља јер ће се трагови појавити само на делу одреска који је у равном контакту са решеткама.
4. Зачините обилно са сваке стране сољу и бибером када окренете одрезак (одрезаке).
5. Искључите централне горионике и завршите кување на средње високој индиректној топлоти. Ако желите укрштене ознаке, одреске можете поставити тако да добијете ове ознаке када окренете одреске и промените топлоту.
6. Пеците на роштиљу док унутрашња температура не достигне 130 Ф за средње ретке. Уклоните одреске раније или касније, у зависности од жељеног степена готовости.
7. Ово ће трајати између 15-25 минута у зависности од дебљине одреска, али проверавајте сваких 10 минута.
8. Ако желите Стеакхоусе Цруст, укључите један горионик на најјаче када је одрезак неколико степени нижи од жељеног степена печења. Пеците бифтек директно на ватри са подигнутим поклопцем роштиља 1-2 минута или док не добијете кору од краја до краја (запечену) и не видите никакве трагове роштиља.
9. Уклоните са роштиља на чисту плочу или даску за сечење. Прелијте врхове екстра девичанским маслиновим уљем и све зачините прстохватом завршне соли.
10. Оставите одреске да одстоје 5-10 минута на дасци за сечење пре него што их нарежете или сервирате.