Шта је следеће за тржиште без алкохола?

Раније овог месеца, Испитивао сам врхунске бармене о трендовима за које су очекивали да ће наступити 2023. Постојали су АИ бармени и доза пића, здравије пиће и пораст рума. Али један од највећих трендова? Наставак прилива безалкохолних производа.

„Дефинитивно се осећам као да ће коктели без алкохола и са ниским садржајем АБВ наставити да добијају на популарности“, додаје Ник Хасиотис, оперативни партнер компаније Фондација Социал Еатери у Алпхаретти, Џорџија. „Могућност да уживате у коктелима цео дан и да не будете апсолутно губљење простора звучи као прилично кул (и одговоран) начин.

„[У 2023.] мислим да можемо очекивати још више развоја алкохолних пића и менија коктела са ниским садржајем алкохола и алкохола“, каже Џејмс Новицки из Честа тема у Савани. Иако је Савана познати град са алкохолом, он је своју понуду коктела изградио тако да укључује пет различитих опција са ниским садржајем алкохола, истичући састојке као што су грмље грејпфрута, безалкохолни сируп за аперитив и димљени чај.

Џејсон Ашер, потпредседник за пиће у Фениксу' Греи Хен Рк, УндерТов Платформа 18 држи три безалкохолна коктела на менију сваког концепта. То укључује пића попут 'Схиплесс Саилор' (безалкохолни јамајчански рум, Хеирлоом Алцхемерес, оргеат, хибискус, лист лимете и ананас) и Цонстабле'с Цомпанион (безалкохолни лондонски суви џин, зелени шартрез, мента и поблано).

Лакше је него икад направити паметну понуду безалкохолних пића захваљујући широком спектру нових производа на тржишту. Бармени и потрошачи могу да се поиграју са румом без алкохола, попију аперитив без пића или пијуцкају 0% шампањца. Ниелсен ИК је приметио да су између средине јула 2021. и 2022. „72 нова СКУ-а безалкохолних пића представљена на америчком тржишту: 37 је било безалкохолно пиво, 17 безалкохолно вино и 18 безалкохолних жестоких пића.

Сханнон Мицхелле, директорица пића у јосепхине у Џексонвилу истиче да су брендови попут Лире'с — линије замена за безалкохолна жестока пића — освојили награду за најбољи нови дух на додели награда Талес оф тхе Цоцктаил 2022. „Прелазак на то да коктели са нултом отпорношћу на коктеле буду лако доступни на јеловницима коктела је нешто што можете очекивати скоро свуда где можете да попијете пиће.

Постоје и наменски домови за ове производе. Током последњих дванаест месеци, сектор алкохолних пића 6х4 забележио је огромну пролиферацију продавница безалкохолних флаша. Има преко педесет различитим трезвеним баровима и продавницама флаша у Сједињеним Државама. Боиссон, ланац продавница безалкохолних флаша, само има десет различитих локација од обале до обале.

А ту су и шипке. Постоји Хекате „еликсир лоунге“ у Њујорку, Аваке „собер бар“ у Денверу, Хјустонски Санс Бар и Вилдцрафтерс у Џексонвилу. Чињеница да има довољно производа за складиштење на полицама и потражњу да остану отворени говори све — неалц је ту да остане.

„Надам се да ћу видети више пажње и вештине у безалкохолној понуди“, каже Адам Морган, менаџер бара Хуск Насхвилле. „Видети више инклузивности је још један велики тренд. У целини, само смо загребали ову површину о овој теми и узбуђен сам што видим више тога у првом плану.”

Натали Њубери из Тхе Цонтинентала у Нешвилу се слаже. „С обзиром да велики прилив НА жестоких пића стиже на тржиште, мислим да је поштено рећи да ћемо видети драматичан пораст коктела без отпорности на јеловнике. Имајући то у виду, мислим да ћемо видети да се та жестока алкохолна пића без доказа интегришу у друге коктеле као начин за смањење АБВ-а, али и даље паковање укуса.

Поред опција без доказа, Мишел такође предвиђа пораст шим коктела: пића која садрже мање од пола унце стандардних алкохолних пића. „Шим коктели у први план стављају више најисторијских алкохолних пића на свету, као што су вермут, шери и амаро, како би створили нешто зељасто и смело са мање кривице од пунооктанског пића, а заузврат изазивају нас бармене да изађемо из кутије да створимо разноврсније искуство упијања“, каже Мишел.

Један од највећих покретача тржишта безалкохолних пића нису апстиненти – то су обични конзументи који желе да разбију свој алкохол са промишљеним, укусним опцијама без или са мало доказа.

Ове опције ниске отпорности такође омогућавају могућност сесије. „Коктел више није резервисан за време вечере“, каже Рајан Сабор из Тхе Куоин у Вилмингтону, Делавер. „Поподневно пиће, уз напитке са ниским садржајем алкохола и коктеле у стилу аперитива, постаје све приступачније и лако доступно, гурајући друштвени аспект поподневног коктела за разлику од ефеката високог алкохола током целодневне конзумације.

Имајући то на уму, без обзира на доказ, ова пића морају бити добра. „Превише понуда у баровима се ослања на сокове, заслађиваче итд. у својим безалкохолним пићима“, каже Каи Вилсон, менаџер пића Мерцат а ла Планка у Соутх Лооп-у у Чикагу, „али више гостију жели нешто са сложеношћу коју вермут или биљни ликер, итд., уносе у коктел. Многи безалкохолни брендови се баве овом потребом и када се особље бара боље упозна са њима, верујем да ћемо видети неке спектакуларне коктеле без алкохола.