Зашто нова компанија планира да понуди „сир без краве“

Између раста становништва и растућег животног стандарда у многим регионима, свету ће требати много више протеина у наредним деценијама. Сточарство и рибарство ће и даље бити главни извори и могу бити одрживо произведен, али постоји значајно интересовање за развој опција „алтернативних протеина“. Пасуљ, сочиво и друге махунарке су одувек доприносиле протеинима људској исхрани, али потрошачи заиста уживају у специфичним атрибутима хране животињског порекла, и зато је уложен велики труд да се развију производи са алт протеинима који имитирају те квалитете. Најразвијеније алтернативне категорије протеина су „месо на биљној бази“ и напици на бази биљака, који се контроверзно називају млеком. Иако су ови производи постигли значајан продор на тржиште, још увек постоје многе карактеристике правих животињских производа које је тешко или немогуће поновити са састојцима чисто биљног порекла. Заиста, ови производи су понекад критиковани јер укључују велику количину обраде и дугу листу састојака – ствари које су у супротности са дугорочним маркетингом „потпуне хране“ и „природне хране“ која је пожељнија од „ултра-прерађене хране“. ”

Нова стратегија алт-протеина се приближава тржишту и користи ферментацију шећера користећи познате организме (бактерије и гљиве) који се дуго користе за прављење хране и производа повезаних са храном. Вино и пиво настају ферментацијом, као и ензими који се користе у производњи многих намирница. Јогурт и многи сиреви се праве процесом микробне ферментације. Нова карактеристика овог новог таласа је да користи напредне генетске технологије за обуку микроба који могу направити тачне животињске протеине од интереса за прехрамбени производ. Један пример овог приступа који ће вероватно ући на тржиште 2023. године је производ од сира Моцарела који је развила нова компанија под називом Нова култура. Они ово описују као „Крављи сир без краве“.

Суоснивач Нове културе, Мет Гибсон, је са Новог Зеланда где је основао неколико старт-ап компанија. Затим се преселио у област Калифорнијског залива и покренуо Нев Цултуре са суоснивачом Ињом Радман преко ИндиеБио биотехнолошки оријентисан акцелератор. Он је то видео као начин да оствари три своје личне страсти – веганство, одрживост и љубав према науци. Настала компанија користи генетски инжењеринг и прецизну ферментацију за производњу казеина – кључног протеина за производњу сира у млеку. Постоји преседан за коришћење генетски модификованог организма у процесу производње сира. Постоји ензимски препарат под називом „реннин“ који се традиционално користио за згрушавање млека у процесу прављења сира, али је морао да се добија из стомака телади која нису одбачена.

Данас се већина тих сирева прави коришћењем био-идентичне верзије животињског ензима цхимосин произведено коришћењем ферментације са генетски модификованим организмом, а не са теладима која нису одбачена.

За свој почетни производ, Нев Цултуре ће користити свој казеин на бази ферментације да направи сир у стилу Моцареле који има својства укуса, топљења и растезања сира на бази млека.

Очекује се да ће овај производ бити од посебног интереса за вегане и оне који се придржавају веганске дијете. Такође је погодан за људе са нетолеранција на лактозу јер ће се производ Нове културе посебно правити без тог посебног шећера који се налази у крављем млеку. Још једно тржишно уклапање биће око питања да се неке опције сира на бази биљака праве са орашастим плодовима и тако би овај производ био погодан за људе са одређеним алергијама на орахе.

Казеин за овај сир се прави коришћењем конвенционалног ферментационог организма, чији се идентитет за сада чува као пословна тајна. Међутим, њихова платформа за ферментацију је довољно мејнстрим да би се могло очекивати да ће ФДА ускоро моћи да јој да ГРАС статус (који се генерално сматра безбедним). То би, заједно са сертификацијом објекта, требало да омогући Новој култури да лансира свој производ 2023. Већ постоји неколико пицерија у Њујорку и Калифорнији које су заинтересоване да буду рани корисници попут ресторана који су први понудили Немогуће бургере. Потрошачи се могу пријавити на листи чекања да пробате сир када буде доступан. Шири потенцијал за ову врсту производње протеина је сигнализиран најава заједничког предузећа између Нове културе и џиновске компаније прехрамбених састојака АДМ.