Зашто Биотехнолошко месо не може да се такмичи са животињским месом у малопродаји

Чак и комбиновање меса узгојеног у ћелијама са састојцима на бази биљака и даље ће се показати немогућим да се такмичи са правом ствари на тржишту.

Недавно је америчка администрација за храну и лекове ослобођен његово писмо „без питања“ као одговор на поднесак биотехнолошке компаније за месо Упсиде Фоодс о безбедности за пилетину узгајану у ћелијама. Многи медији су лажно пренели вест као „Одобрење"Или"зазор” упркос томе што је ФДА рекла, „добровољне консултације пре стављања на тржиште нису процес одобравања”.

Упсиде Фоодс зове слово „зелено светло“, које многи медији поновљено, иако ово такође прецењује овај потез јер је још дуг пут до одобрења и надзора и ФДА и Министарства пољопривреде САД. (Две агенције дели јурисдикцију и само ФДА наводи 8 корака, укључујући писмо пре тржишта, док УСДА наводи 7 корака.)

Али без обзира на то колико је блиско регулаторно одобрење за месо узгојено у ћелијама, или у том случају, научна одрживост, ако и када је било који производ спреман за комерцијалну продају, индустрија у настајању суочава се са значајним тржишним изазовима о којима мало ко говори.

Различити изазови са којима се месо биљног порекла суочава на тржишту нуде нам неке назнаке о томе шта долази за биотехнолошке компаније за месо.

Цене ће остати превисоке

Месо биљног порекла већ има доста изазови конкуришући животињском месу по цени, а ћелијски је култивисан много горе. Стално слушамо о „скалирању“, али ниједна компанија још ништа није комерцијализовала. Неколико ресторанске порције у Сингапуру пре две године не рачуна се као озбиљна комерцијализација тржишта.

Још увек не постоји чак ни фабрика у пуном обиму, само а изложбени пилот објекат који је направио Упсиде Фоодс за који компанија каже да може да направи само 50,000 фунти „готовог производа“. У априлу ове године компанија подигао 400 милиона долара за изградњу фабрике за производњу у комерцијалним размерама, али почетком децембра, извршни директор Ума Валети рекао они још увек извиђају локације и да се нада „да ће нам се државе обратити да ставимо наш објекат у њихов регион“. Не звучи превише неизбежно или обећавајуће.

Дакле, ако једина компанија која је добила било какво владино одобрење у САД није ни почела да гради фабрику за производњу производа у великим размерама, биотехнолошко месо изгледа прилично далеко од одрживе комерцијализације. То значи да ће компаније правити мале серије, ако ништа друго, што ће остати веома скупо. Ово би могло објаснити зашто се Упсиде Фоодс прија врхунски кувари и говорећи о дегустацији ресторана. Иако ово може бити валидан начин да се пробају неки производи, то је такође сигуран знак да је све што је близу ценовног паритета са животињским месом далеко.

сам Валети признао ово недавно речено, „с временом очекујемо да наши производи буду у паритету са конвенционалним месом, али то ће проћи за 5 до 15 година.“ Превод: он нема појма колико дуго, ако икада, ово може трајати.

С обзиром на оба струја научни изазови претварања ћелијских култура у нешто што личи на месо и високе цене производа „само од биотехнолошког меса“, многе компаније су говорећи о прављењу хибридних производа, што значи комбиновање ћелијских култура са састојцима на бази биљака.

Али то није вероватно да ће довољно снизити цене, с обзиром на то да је категорија животињског меса толико огромна, са толико опција за избор. Чак и у овим временима инфлације, потрошачи једноставно „тргују“ са скупљег на јефтиније месо, помислите трампљење одресци за пљескавице или свињски котлети за виршле.

Пол Вуд, стручњак за прехрамбену технологију, не види да ће се проблем цена ускоро решити. Рекао ми је: „Настављам да разговарам са разним компанијама у овом простору и тек треба да се уверим да су оне близу разумне цене продате робе.

Простор на малопродајним полицама је тешко одржавати

Ако и када биотехнолошке месне компаније могу да произведу довољно комерцијално, чак и као хибридне производе, и даље се суочавају са огромним тешкоћама у малопродаји, где је простор на полицама изузетно конкурентан, посебно у месној траци.

Беионд Меат и Импоссибле Фоодс су успели да заузму ограничени простор у одељку за месо од њиховог лансирања у малопродају, али ти производи имају тенденцију да се изгубе међу свим животињским месом, јер може бити тешко одржати истакнуто место током времена. Већина месних одељења је једноставно неред. Па ипак, биотехнолошке компаније за месо мисле да ће некако боље обавити посао позиционирајући се и издвајајући се у веома конкурентном и неуредном месном пролазу?

Упсиде Фоодс' Валети недавно спустити Осим меса и немогуће хране за прављење „вегетаријанских производа“, као да је то лоша ствар. Новинар га је питао о постављању продавница који је приметио како су Беионд анд Импоссибле успели да добију простор на полицама у пролазу за месо; Валети је искористио прилику да своје производе које тек треба да се направи буквално удаљи од њихових, рекавши: „Ово су пилеће ћелије које прерастају у месо, тако да очекујемо да ће бити позициониране у супермаркету или пролазу са намирницама управо тамо где су производи од меса се продају, било да се ради о замрзнутим пролазима или у фрижидеру или свеже, а не поред вегетаријанских производа јер ово није вегетаријанско.”

Можда је извршни директор Упсидес-а бркао пласирање производа Беионд анд Импоссибле са „вегетаријанским одељком“ многих супермаркета, где је истина, ови производи „старе школе“ имају тенденцију да буду циљани на нишу вегетаријанску публику.

Али ипак како ће ови нови биотехнолошки производи бити позиционирани да се издвајају и од животињског меса и од „вегетаријанских производа“ којима Валети не жели да буде близу, чак и Беионд анд Импоссибле производи су већ у одељку за месо?

Поред тога, чак месне компаније који су скочили на биљну банду продају своје алтернативе за месо у одељку за месо, одмах поред Беионд анд Импоссибле. На пример, месни гигант Смитхфиелд продаје свој бренд „Пуре Фармланд” у месној траци, док велики трговци на мало као нпр КрогерKR
сада продају сопствену биљну линију приватне робне марке, са свиме од деликатесних кришки преко кобасица до пилетине.

Другим речима, одељак за месо је већ претрпан, углавном животињским месом, али и биљним алтернативама, а све то покрећу компаније са значајном моћи над оним што се ставља на полице продавница, укључујући трговце на мало који продају сопствене брендове.

Сада долази месо узгојено у ћелијама, вероватно хибриди. Врло је вероватно да ће се хибридни биотехнолошки производи од меса потпуно изгубити у одељку за месо. У најмању руку, чини се да нико нема одржив план да се такмичи на полици.

Потрошачи то неће разумети

Готово нико, ван ехо коморе вегетаријанаца, инвеститора и новинара, није чак ни чуо за биотехнолошко месо, које такође носи пријатељскије називе као што је „култивисано месо“, омиљени еуфемизам индустрије.

Говоримо о томе да потрошачима објаснимо једну потпуно нову категорију хране, коју је изузетно тешко објаснити. Већина анкета потрошача које покушавају да предвиде прихватање су пристрасне од стране компанија које су их платиле.

На пример, ово Саопштење Наслов сумира: „Преко трећине америчких потрошача ће усвојити култивисано месо када буде лансирано, каже нова анкета будућих технологија меса“. Резултати су поуздани као и наслов који гласи: „99 процената потрошача ће се држати меса животиња, каже ново истраживање из Тајсона.

Још један разлог зашто се биотехнолошке месне компаније окрећу састојцима на биљној бази је зелено прање: како би се потрошачима „објаснило“ шта је дођавола овај производ. Зато што је барем већина потрошача чула за грашак и соју, али скоро нико није чуо за месо узгојено у лабораторији, а да јесте, вероватно би их то одбило. Ово је огроман проблем познат као „ицк фактор“, који тежи да се заснива на емоцијама, а не на логици, што га чини још тежим за превазилажење.

Неке компаније тврдити да би производи на бази биљке били „бољи укус“, на пример, коришћењем масти из ћелијске културе као адитив на производе на биљној бази. Ево како рекао је један аналитичар то, користећи еуфемизам биотехнолошке прехрамбене индустрије: „[Хибридни производи] могу помоћи да се потрошачи угоде са идејом прецизне ферментације или култивисаних ћелија на постепеној основи. Људима је можда лакше да пробају пљескавицу на биљној бази са масноћом без животињских масти него да пробају производ који је у потпуности култивисан.”

Можда јесте, али како ће хибридни производи уопште проћи, с обзиром на то колико могу бити збуњујући? Потрошачи склони да желе једно или друго, „право месо“ или алтернатива, а не обоје. Можемо погледати шта се догодило када је Тајсон покушао да лансира линију хибридних производа који комбинују говедину животињског порекла са састојцима на бази биљака. Они извукао убрзо након неуспелог лансирања „мешаног хамбургера“. А Тајсон није баш старт-уп.

Све ће бити веома збуњујуће објаснити у прометном супермаркету, где је већина студије да потрошачима треба свих 13 секунди да одлуче шта да купе. Сретно са тим.

Америка трчи на пилећим крилима

У међувремену, индустрија животињског меса наставља да ради своје. Са преко 100-годишњим почетком у претварању животињског меса у робу по ценама које сви потрошачи могу приуштити, Велика машина за месо не показује знакове успоравања.

У периоду од 52 недеље који се завршава у мају 2022. године, малопродајна продаја меса у САД премашила је 85 милијарди долара, што је повећање од 5.8 одсто у односу на претходну годину. У ствари, од свих категорија меса, продаја пилетине је предњачила, повећавши се за 10.6 одсто на 15 милијарди долара.

Такође, у категорији свежег меса, пилећа крилца су забележила невероватних 21 проценат повећања у продаји у доларима. Ништа не спречава Американце да воле своја пилећа крилца. Па ипак, нико не прави пилећа крилца у лабораторији. Зато проблеме у вези са производњом меса неће решавати наука о храни или потрошачи, већ политика, како ја писао о пре. И то се неће променити, без обзира на то шта било која компанија за производњу меса каже или уради.