Зашто је наш летњи кукуруз све слађи

Неколико летњих посластица изгледа тако безвременско као целина, слатки кукуруз у клипу. Чини се да припада старијем, једноставнијем начину исхране, у којем није потребан прибор за јело (осим ако не инсистирате на коришћењу тих сићушних слатких држача за кукуруз). Полако окрећете клип у рукама и зубима извлачите сваки слатки жути залогај. Конзумација кукуруза у Мексику сеже више од 7,000 година. У Америци су први енглески досељеници почели да користе кукуруз за производњу брашна, али записи сугеришу да су кукуруз шећерац почели да једу тек 1779. године, када су га колонијални војници у кампањи открили и донели кући на своје фарме.

Илузија је, међутим, замишљати да је кукуруз у клипу нешто вечно и непроменљиво. Пољопривредници продају кукуруза може изгледати невероватно слично кукурузу Астека (без невероватног спектра боја), али више од 90% свежег кукуруза за продају у САД сада се састоји од модерних хибрида који су далеко слађи од кукуруза који је икада коришћен. бити. Године 1950. др ЈР Лаугхам са Универзитета у Илиноису открио је посебан и веома сладак сој кукуруза са геном познатим као „смањена два” јер су се зрна смежурала када су се осушила. Лаугхамово откриће је трансформисало индустрију кукуруза слатког, отварајући место за нове сорте кукуруза које су биле „суперслатке“, „ултраслатке“ и „екстраслатке“. Ко је рођен касније од 1980-их, можда се чак и не сећа укуса старог кукуруза, који би могао бити величанствено млечне текстуре, али дубоко непоуздан у својој слаткоћи.