Зашто пробати ових пет малих југозападних француских ресторана

Свих пет ресторана испод открио сам неочекивано. Пронашао сам Инфлуенцес јер су сви остали оближњи ресторани (на срећу!) били резервисани; открио Ла Куинцаиллерие док је тражио продавницу телефона; налетео на Цуисине & Депенданце док сам истраживао суседни град; пронашао Цхез Лоиц-а на препоруку локалног власника хотела, а открио Ресерве ду Пресбитере и зато што су га власници суседних хотела препоручили. Свако од ових пет места (у поређењу са десетинама других које сам посетио у њиховим регионима) су топле, гостољубиве, опслужују мале количине посвећених мештана и изненађених посетилаца, и нуде храну и вино које су пажљиво осмишљене. Власници и особље су посвећени кулинарски занатлије и гостољубиви.

Ресторан: Утицаји

Локација: 36 Руе Саинт Сернин, град Бордо

Власник/шеф Сан Франциска припрема оброке изненађења на бази локалних састојака у пространом ресторану са витким декором у граду. На пример—броколи са јајима пастрмке праћено мршав (крокер) риба са сезонским поврћем (целер, ротквице) у сосу од бисквита. Ово је мешавина земљаних, еклектичних укуса са хитом цилантра и лимете упарене са белим вином Цхаблис. Следећи—супреме оф бисерке (бисерке) са црним тартуфима из Перигора. Укуси су фокусирани, прецизни и интензивни, а кувано поврће необично хрскаво и деликатно. Незаборавна храна од веома пажљивог кувара и тима.

Ресторан: Ла Куинцаиллерие

Локација: 30 Руе де л'Хотел де Вилле, Монтендре

Мали град Монтендре са својим атрактивним, али малим, древним центром укључује - на падини брда - ресторан Ла Куинцаиллерие (што значи продавница гвожђа, која је некада била). Антикни ентеријер је привлачан - са великим централним степеништем које пролази кроз отворену кухињу са десне стране и избор вина / понекад продавница са леве стране. Власници/кувари су се преселили у овај мали град пре мање од две године, а претходно су радили у Данској, Луксембургу, Великој Британији, Норвешкој и Аустралији. Укуси и презентација овде су укусни и атрактивни. Пробајте димљену цвеклу са свежим козјим сиром, белим луком и шпанском шунком Иберицо у комбинацији са Лес Ромаинс Санцерре из Домаине Фоуассиер, а затим печеним 'перо' свињска лопатица са слатко-киселим пиреом од соса од кестена од меда, упарен са Лоире Валлеи Ла Тоур Саинт-Мартин Пинот Ноир из Домаине Минцхин—пикантно и свеже. Локал је дубок сеоски, амбијент топао, лични, пажљив. Прави драгуљ.

Ресторан: Цуисине & Депенданце

Локација: 9 Плаце де ла Либератион, Боург-ен-Гиронде

Најмањи и најбољи ресторан у древном селу Боург-ен-Гиронде, који се налази поред највећег ушћа у Европи. Простор са 22 седишта (више када је тераса отворена) је поред малог градског трга који кружи око покривене тржнице. Власници — љубазни и пажљиви — пресадили су се из Париза пре много година. Атмосфера је једноставна и енергична, а сезонска јела укусна и непретенциозна.

Пробајте дорадо цевиче (цевицхе де даураде) уз чашу белог вина Цхатеау Тоур дес Гравес које је хрскаво, воћно и живахно почиње пролећни ручак. За главно јело узмите у обзир или рижото од спанаћа са пармезаном (рижото пармезан епинардс) или пачја прса на жару (магрет де цанард поеле) уз чашу црног вина Цхатеау Брулесецаиллес Цотес де Боург. Кухиња је отворена, особље лежерно, а добро припремљена храна се сервира брзо и задовољава.

Ресторан: Бистро Цхез Лоиц

Локација: 37 Плаце ду Цхатеау, Јонзац

Јонзац је величанствени историјски мали град са овом оностраном атмосфером да је негде познато, али далеко. Овде се уличице које се укрштају одједном рачвају, троструке и вијугају, а локална туристичка канцеларија продаје књиге од око 22 локална цвећа које пружају природне лекове. Овде влада мирноћа, можда делимично произашла из близине града са прелепим видицима таласастих пољопривредних поља.

Бистро је живахан и пун посвећених локалних купаца. Кувар Лоик излази из кухиње да послужи свако топло јело директно на тањирима. Срдачна пачја прса су сочна и добро печена на роштиљу Цајун сеоска ребра, а најбоље се комбинују са биодинамичким Домаине де ла Ресерве д'О из Лангуедоц-а — мешавина Гренацхеа, Сираха и Цинсаулта. Живахно, лично и пажљиво место.

Ресторан: Ла Ресерве ду Пресбитере.

Локација: 22 Гранд Руе, Монтагне-Саинт-Емилион

Овај одличан ресторан налази се у оквиру ове сателитске винске апелације Саинт-Емилион. Покушајте ноик Саинт-Јацкуес ротие, рижото Арборио а ла труффе ноир, или капице на жару са рижотом и црним тартуфима, упарене са вином Цхатеау де Цхемилли Цхаблис, након чега следи десерт од соуффле ау Гранд Марниер ет сорбет де момент, или Гранд Марниер суфле са шербетом у сезони. Топло, професионално особље и одлично кување у пријатној атмосфери. Доследан квалитет у заиста пријатељском простору.