Једите само да бисте повећали производњу култивисаног меса након добијања новог регулаторног одобрења у Сингапуру

Одељење за ћелијско узгојено месо, Гоод Меат, глобалне прехрамбене технолошке компаније Еат Јуст Инц., значајно ће повећати производњу након што су њени медији без серума добили регулаторно одобрење од стране Сингапурске агенције за храну (СФА), на путу да постигне паритет цена са конвенционалним месо до 2027.

Серум, или лаички речено, течна компонента крви, традиционално се користи у биореакторима за култивацију животињских ћелија док се не диференцирају у скелетне мишиће, масно ткиво и везивно ткиво, али је његово уклањање из производње ради постизања боље трошковне ефикасности било главно техничка препрека за произвођаче култивисаног меса, каже Џош Тетрик, извршни директор компаније Еат Јуст.

„Економичније је користити аминокиселине, шећер и со без икаквог серума“, рекао је Тетрик недавно током ексклузивног интервјуа, „и можемо произвести више меса у великом обиму.“

Шта квалификује 'размер' у производњи култивисаног меса?

Културно месо постало је актуелна тема откако је холандски фармаколог Марк Пост 2013. године представио први на свету витро бургер базиран на ћелијама. С једне стране, верници тврде да би то могло бити напредно решење за обнављање биодиверзитета, уз драматично смањење емисије угљеника из традиционално сточарство; Заговорници тврде да ће скалабилност остати дугорочни изазов јер је изградња судова, биореактора за узгој ћелија, скупа и захтева значајну количину електричне енергије, заједно са мешовитим повратним информацијама потрошача о стварном укусу, текстури и исхрани производа.

„Када говоримо о 'размјеру', говоримо о 40-плус милиона фунти, довољно да се постигне национална дистрибуција широм САД-а,” објаснио је Тетрицк, због чега Гоод Меат уграђује веће бродове у нови објекат како би био у корак са њен будући захтев.

У објекту, подржаном инвестицијом од преко 100 милиона долара, биће смештен оно што Гоод Меат тврди да је највећи биореактор у индустрији гајеног меса до сада: посуда од 6,000 литара изграђена у партнерству са компанијом за технологију биореактора АБЕЦ, Инц. Фабрика, која ће покретати компанијски процес формулације без серума, требало би да буде отворена касније 2023.

Кључна одредница за производни капацитет је густина ћелија — више матичних ћелија садржи посуда, више меса се може произвести током датог временског периода. Главни конкурент Гоод Меат-а, Белиевер Меатс са седиштем у Израелу, недавно је тврдио да је постигао густину производње од 100 милијарди ћелија по литру. То, заједно са њиховим медијумом који кошта мање од 5 долара по литру, троструко смањује просечне пројектоване трошкове узгојеног меса, рекао је оснивач компаније, професор Иааков Нахмиас.

Гоод Меат ће додатно смањити њихову цену медија без серума са садашњег 1 долар по литру на „десетине центи“, према Тетрику, омогућавајући компанији да производи „стотине хиљада фунти“ узгојеног меса. „Наша следећа фаза је да инсталирамо бродове северно од 100,000 литара сваки, што ће омогућити десетине милиона фунти“, рекао ми је, „али то неће бити спремно до краја 2024.

Откако је Сингапур постао прва земља на свету која је дозволила комерцијалну продају култивисаног меса 2020. године, Гоод Меат је почео да продаје своје пилеће грудве и прса у локалним финим ресторанима и продавцима уличне хране. Такође се недавно удружио са породичним Хубер'с Бутцхери, где се јела као што је салата од пилетине од доброг меса са преливом од цилантро лимете продају око 18.5 СГ$, око 14 долара.

„Губимо новац када продајемо, али такође не продајемо много“, рекао је Тетрик, „тако да није као да сагоревамо много новца.“

Мале регулаторне препреке остају у САД

Уклањање серума је само први корак ка смањењу трошкова производње ћелијског меса, а фактори раста који се користе за замену уобичајено коришћеног говеђег феталног серума могу бити једнако скупи, каже Џошуа Марч, извршни директор компаније из Калифорније. СЦиФи Фоодс.

„Скептични смо да се трошкови производње фактора раста могу значајно смањити да узгојено месо постигне паритет трошкова са конвенционалним месом, барем у блиској будућности“, написао ми је Март путем е-поште. „Уместо тога, ми користимо ЦРИСПР [не-ГМО процес] да бисмо конструисали наше ћелијске линије да расту без потребе за додатним факторима раста, драматично смањујући цену медијума за ћелијску културу.

Већ узгајајући ћелије у процесу биореактора без серума, СЦиФи Фоодс је у процесу пуштања у рад своје пилот постројење од 500 литара, а циља на 10 милиона ћелија/мл и цену од 10 долара по хамбургеру до краја ове године.

У САД, где су ФДА и УСДА заједно успоставиле споразум 2019. године о подели надзорних овлашћења за сектор узгојеног меса, Упсиде Фоодс, коју подржава Билл Гатес, а процењена је на више од милијарду долара, једина је компанија тако далеко је прошао процес консултација ФДА пре тржишта. Следећи кораци за компанију са седиштем у Сан Франциску су рад са УСДА на обележавању и инспекцији.

Ума Валети, извршни директор Упсиде Фоодс-а, рекла је: „Имамо више формулација медија без серума за наше производе. Имамо и одређене производе за које је потребна мала количина животињских компоненти, које ћемо уклањати како напредујемо.

„Наш производни капацитет у ЕПИЦ-у (инжењерски, производни и иновациони центар) је до 50,000 фунти узгајаних пилећих производа годишње. Такође смо дизајнирали овај објекат за иновације и инжењеринг, тако да ћемо његове капацитете користити флексибилно по потреби за унапређење наших основних технологија.

Пошто су још мало регулаторне препреке, произвођачи једногласно очекују да ће култивисано месо коначно постати доступно на тањирима америчких потрошача ове године. „Продаћемо [у САД] 2023.“, рекао је Тетрик. „Почећемо са ресторанима међународно признатог кувара Хозеа Андреса, а затим ући у канале сличне онима које смо радили у Сингапуру.