Стручњаци деле најбоља места за лов и јело патке и препелице у Тексасу

Сезона лова на патке и препелице у Тексасу 2022-2023 била је необична. Ове зиме, топлије од уобичајеног времена довело је до суше широм Тексаса, остављајући мочваре и поља широм државе неуобичајено празним.

Док су ловци на дивље птице можда ценили блажу климу, недостатак воде је учинио да ове сезоне црвенокосе, перјасте и плаве патке буду прилично неухватљиве. Боббела препелица, најчешћа врста у Тексасу, суочила се са сличним проблемом. Суво време је снажно утицало на станишта и популације препелица, остављајући некада богата ловишта неплодним, а сезона је и даље отворена до 26. фебруара.

Па, где су биле све птице?

Ове године, обални регион Јужног Тексаса био је заштићен од суше, што га чини врхунском дестинацијом за тимове патака и квалитетним стаништем за препелице. Са овим цењеним птицама које су јуриле на југ, ловци су то чинили и - а на препуном јавном ловишту, велике су шансе да су видели више камуфлаже него перја.

Како страствени, али разочарани људи на отвореном гледају на следећу сезону, неколико ранчева у Јужном Тексасу могло би бити решење. Повдерхорн Нортх Ранцх Арровхеад Ранцх нуде неупоредиву шансу да не само ловите, већ можда чак и поседујете неке од најбољих земљишта за пуцање крила у држави.

Повдерхорн Нортх Ранцх је познат по свом изузетном лову на патке. Смештен југозападно од Порт О'Конора у Тексасу (још једно сјајно место за лов на патке), ово имање од 1,350 јутара има километарски предњи део језера прекривен мочварама и мочварама. Обална прерија је савршена зимска дестинација за гадвалл, видгеон, пинтаил, цанвасбацк, риђокосе и теал патке, а због своје близине будућем државном парку Повдерхорн, биће окружена нетакнутом земљом дуги низ година.

„Власници Повдерхорн Нортх-а су се предано бринули о земљишту и његовим ресурсима“, каже Чед Фостер, власник и оснивач Фостер Фарм & Ранцх Некретнине. „Ово је омогућило популацији обалских птица, птица мочварица и птица мочварица да напредује, а тимови патака које се стално виђају током сезоне. То је сан ловца на патке.”

Даље јужније, Арровхеад Ранцх је импресивно имање од 9,780 хектара које се налази 30 миља северозападно од Единбурга у Тексасу. Овај ранч је пажљиво одржаван како би се узгајало аутохтоно станиште препелица. Данас се број становника креће на десетине хиљада. Ранч Ароухед има више поља намењених искључиво лову на препелице, а у типичном целодневном лову, стално се нађе 20-30 залива са 15-25 препелица.

„Познато је да је лов на препелице на врхунском нивоу традиције на отвореном у Тексасу“, каже Фостер. „Јужни Тексас има одличне локације за лов, али ранч Ароухед је јединствен због времена и труда које су претходни власници уложили у бригу о станишту препелице. Уз правилно одржавање и паметне праксе лова, може подржати велику, здраву популацију препелица далеко у будућности."

Замењујући свој наранџасти прслук за кецељу, ловци који су постали кувари не би требало да беже од покушаја нечег новог. Са толико начина да се кува јело од патке или препелице, не чуди што су птице привукле пажњу неких од најбољих кувара у Тексасу. Било да су печене, печене на роштиљу, пржене или динстане, ове птице дивљачи могу направити укусну вечеру.

„Главне тексашке врсте патака могу се поделити у две категорије, патке које се проводе или патке у локви као што су патка патка, гадвалл, вигеон, пинтаил, лопата и патка, и патке рониоци као што су црвенокоса, сцауп и рингнецк“, каже награђивани кувар Џеси Гриффитхс, власник Даи Дуе у Остину, страствени ловац и аутор куварских књига на ту тему.

„Патке из локве обично имају мало бољи укус и најбоље су када се чупају, остављајући кожу нетакнутом. Ово се може урадити сувим чупањем или коришћењем специјално формулисаног воска за скидање перја. Рониоци могу да се чупају или гуле. Пошто су обично мало јачег укуса, неки људи више воле да их скину са коже, јер кожа и масноћа могу да садрже много тог блатњавог укуса који понекад имају.”

Гриффитхс кува патке из локве као и мале домаће, при чему су средње ретке печене груди основни приступ. „Конфит, који се прави тако што се птице прво зачине, а затим их нежно динстају у свињској или пачјој масти, ми је омиљени и може се направити са ногама или чак подељеним половинама птице“, каже он.

„Нежни конфит се затим може пећи на роштиљу или пржити док кожа не постане хрскава. Волим да правим и сосове за тестенину са млевеном паткицом, панцетом и мирепоиком. Ронилачке патке су одличне за гумбо, сосове за тестенине и кари. Не треба одбацити ни срца, јетру и очишћене желуце. Веома су добри и могу се додати у сос од гумбо или тестенине.”

„Разстраност патке чини је најузбудљивијим састојком на нашем менију“, каже Алма Алцоцер-Тхомас, власница и шеф кухиње Аустин'с Ел Алма. „Постоји толико начина да се кува патка. У нашем случају, ноге динстамо у њиховој сопственој топљеној масноћи, а затим их исецкамо – хрскава кожа и све то. Ово је фил за Поблано Реллено, што резултира контрастом укуса богате, слатке патке са зачињеним, свежим чили побланом и сјајном цхипотле салсом.”

У италијанском ресторану Интеро у источном Остину, Иан Тхурвацхтер користи печена пачја прса као звездани протеин у фантастичном рижоту.

„Пачја прса имају задовољавајућу текстуру одрезака и хрскаву укусну кожу, савршену за различите припреме“, каже Тхурвацхтер, извршни кувар и директор кухиње. „Волим да патка има свој укус који дефинише, а истовремено је и разноврсно месо, које природно добро функционише са различитим кухињама и укусима.

Код Хјустона Гооде Цомпани јеловник увек укључује препелице, печене на роштиљу на мескитовом дрвету како би се добио традиционални, димљени укус. "Лов на препелице је традиционална забава у Тексасу“, каже Леви Гуд, кувар и власник компаније Гооде. „Инспирисани временом проведеним у лову и кувању на ранчевима у јужном Тексасу, печење и димљење препелица на мескитовом дрвету је нешто што смо желели да поделимо са Хјустоном.

Заиста, препелице су доступне у јеловницима неколико њихових концепата широм града. „Укус препелице је израженији од пилетине, али блажи од патке“, каже Гуд. „То је укусна и сочна птица која се одлично пече на роштиљу на тврдом дрвету или полако дими у јами за роштиљ.”

„Препелице може бити тешко ишчупати, зато будите нежни и узмите си времена“, каже Грифитс. „Целе или преполовљене препелице су невероватне једноставно печене на роштиљу са маринадом или глазуром. Преполовљене препелице, прво саламурене, а затим уваљене у брашно и пржене, дивне су, посебно са слатком, љутом и киселом глазуром. Целе птице могу бити пуњене кобасицом и печене. Срца, јетра и желуци, иако мали, дају одличан укус прљавом пиринчу.

Сви ови ресторани служе јела од патака и препелица током целе године, тако да ловци и љубитељи популарне птице дивљачи не морају да чекају да добију поправку након што им се замрзне замрзивач. И док се ловци припремају за сезону 2023-2024, можда ће размислити о одласку у јужни Тексас како би кући донели неке птице - или евентуално нови ранч.