Од луксузних књига до најбољих барова на свету

Скоро 40 година од свог оснивања, Ассоулине је израстао у прво име у издаваштву књига о луксузном стилу живота. Данас ћете пронаћи скоро 2,000 наслова који носе његов отисак, који се баве низом тема од моде и фотографије до путовања и миксологије. О тој последњој теми, бренд је на крају одлучио да није довољно само понудити речи. И тако је на крају изграђен мост између књиге и флаше. Унесите: Сванс Бар.

Заживео је 2014. године Маисон Ассоулине— велелепни изложбени салон бренда на Пикадилију у срцу Лондона. Али у почетку су пића овде више била накнадна мисао; нешто освежавајуће за побољшање јединственог малопродајног искуства у простору. Тек недавно су коктели подигнути и поново замишљени као средишњи делови сами по себи.

За то можемо захвалити Алексу Ассоулинеу. Друга генерација управника породичног бренда делује као његов шеф операција за бренд и стратегију. Делећи своје време између Њујорка, Лондона и свог родног Париза, паметни извршни директор је акутно свестан колико преносив може бити прави програм пића. Зато се обавезао да доведе Сванса на ниво 50 најбољих на свету и покупио таленат и инспирацију неопходну да тамо стигне. Наиме, то је значило долазак Габора Онуфера који је протеклих 6 година развијао награђивани бар у Цларидге-у у суседном Мејферу.

Књижара — чак и изузетан пример као што је Маисон Ассоулине — није баш најконвенционалније место за испијање жестоких пића. Ипак, Онуфер на ову околност гледа као на инспирацију, а не као околност. Блиско сарађујући са Алексом, дуо већ прави прскање на сцени. Што није мали подвиг у граду који се сматра светском престоницом коктела. Обојица су седели са Форбсом да поделе свој рецепт за успех. Прочитајте у наставку…

Људи познају Ассоулине као једног од водећих светских издавача књига, шта вас је довело у простор за пиће?

Алек Ассоулине: „Идеја је била да се кроз књиге развије оаза културе, али и да се курирају предмети и намештај из различитих епоха или региона, све са становишта, и из онога што ми – породица – волимо и шта нас инспирише. То је такође укључивало компоненту гостопримства. Луксузни бар Сванс, на који смо заиста поносни, служи оно што волимо да попијемо и лагане залогаје које волимо. То је за нас најлепше место на земљи. А сада, са недавним додавањем Габора Онуфера и његовог тима, сваки аспект је још више подигнут и коктели су прилично импресивни.”

Разговарајте са нама о програму пића у Маисон Ассоулине. Шта то дефинише? Постоји ли обједињујућа тема?

Габор Онуфер: „На наш програм пића у великој мери утиче хармонија између наше јединствене локације и асоулине етоса. Чим уђете у Сванс Бар из ужурбаности и вреве Пикадилија, дочекаће вас опуштен, удобан амбијент и огромни отворени простори испуњени књигама, уметношћу и радозналостима. Циљ нам је да ухватимо ту промјену у атмосфери охрабрујући све да се одморе и прославе тренутак у Сванс Бару. Да бисмо то постигли, пића која служимо су лака, светла и пријатна како на непцу тако иу извођењу. Они су занимљиви и елегантни, али никада замршени или лукави. Такође стављамо велики нагласак на наш бацкбар, где можете пронаћи јапански виски одлежан у бачвама рума на Мартинику или текиле и шкотски готов у бачвама француског врхунског црвеног вина. Баш као и породица Ассоулине – који су страствени колекционари – Сванс Бар такође сакупља најфиније ствари у животу, али у течном облику.”

Шта вас инспирише у смислу уметности, дизајна, коктел програма који су помогли у информисању простора?

АА: „Име и атмосфера Сванс Бара потичу из књиге коју смо објавили неколико година раније, под називом Сванс: Легенд оф тхе Јет Социети, са чувеном пратњом Трумана Капотеа, са сликама њујоршке елите из 50-их. Ове фотографије можете пронаћи уоквирене дуж зидова бара. То је културни салон са правом музичком кустосом, атмосфером и савршеним местом да се искључите из ужурбаног Пикадилија.”

Како се развијао однос са Габором?

АА: „Џејмс Данкан, директор Маисон Ассоулине-а, придружио се компанији током пандемије и био је овде да преузме изазов реконструкције тима, проналажења праве особе која ће управљати баром и подићи га на нови ниво. Урадио је невероватан посао и развио прави тим. Габор Онуфер је био један од њих, који је дошао са правом страшћу и приступом приповедању. Он је структурирао операције, радио са својим тимом на креирању задивљујуће коктел листе и искуства. Понекад када посетим Лондон, само седим за баром и слушам како клијентима објашњава сваки мањи детаљ креација које ће да унесу, и то је наелектрисано.”

Које су ваше омиљене врсте пића за прављење?

ИДИ: „Врста пића која ће измамити осмех на лица наших гостију. Иако смо веома поносни на наш избор коктела и жестоких пића, увек следимо приступ прилагођен укусу са сваким захтевом за пићем који добијемо. Ово прилагођено искуство значи да имамо лојалне купце који знају да увек могу пронаћи свој омиљени коктел итерацију у Сванс Бару. У Сванс Бару нудимо два менија који се освежавају сваке године – мени Травел Сериес са коктелима инспирисаним нашим најпродаванијим путописима и наш редовни мени, који садржи пажљиво одабран избор коктела уз фина вина и жестока пића. Такође уживамо у развијању коктела ограниченог издања за прославу културних тренутака, што осигурава да увек постоји нешто ново и иновативно за откривање у Сванс Бару.”

Који су неки од ваших циљева за будућност Месона?

АА: „Габор и његов тим раде на сезонској коктел листи Травел Сериес која се мења два пута годишње, са фантастичним креацијама. Такође желимо да искуство гостопримства подигнемо на нове висине. Проширићемо Сванс Бар на ниво мезанина почевши од марта 2023. и сада смо покренули приватни простор за ручавање на нашем последњем спрату, који такође користимо за културне догађаје.

ИДИ: „Попут луксузне библиотеке која се поноси смештајем ретких књига, такође желимо да Сванс Бар буде водећа дестинација за фина и ретка жестока пића. Овај део нашег програма расте, а ми смо одушевљени што тренутно нудимо избор ретких израза из дестилерије Гленморангие и Ардбег. Планирамо да ово развијемо у колекцију без премца у наредним месецима, која је веома узбудљива и представља укус ствари које долазе у Сванс Бару.”