Херсхеи-Бацкед Блуе Стрипес прави какао производе од шкољки и свих осталих

Упцицлинг, нека врста кулинарске алхемије која претвара отпад од хране у јестиво злато, један је од најохрабрујућих еколошких трендова у потрошачкој амбалажи (ЦПГ). Предузетне прехрамбене компаније на овом простору надају се да ће направити барем мали траг у огромном проблему отпада од хране користећи нуспроизводе производње хране, као и остатке биљних и животињских делова (мислите на хрскаве рибље коже) и несавршене производе .

Пошто Удружење прерађене хране'Од почетка 2019. године, трговинска група извештава да је њено чланство порасло на 255 произвођача хране, а компаније чланице су преусмериле скоро милијарду фунти отпада од хране.

Није свака нова прерађена храна сваке компаније заголицала моје непце ове године, али ево посебног: Блуе Стрипес Урбан Цацао, чији инвеститори укључују Херсхеи Цо. Целокупна линија производа стартупа је дебитовала у Вхоле Фоодс у мају 2022. и компанија завршава свој први, делимична година пословања са продајом од 4.5 милиона долара. Следеће године се предвиђа да ће се продаја утростручити, каже извршни директор Одед Бренер.

Произвођачи чоколаде обично одбацују све осим грозда зрна какаоа (заиста семенке) које бела пулпа облаже. Око 70 процената махуне какаоа одлази у отпад – што значи да произвођачи чоколаде обично одбацују већину воћне пулпе и љуске, упркос свој енергији и ресурсима потребним за њихову производњу. Затим, узмите у обзир да су потребне отприлике две-три махуне какаоа за прављење једне плочице чоколаде.

Та тамна тајна производње чоколаде заиста је сметала Бренеру. Док се чоколада прерађује стотинама година, већина људи никада није пробала плод какаа. „Не знају за његов невероватан скривени потенцијал“, каже серијски предузетник.

Основао је Мак Бреннер Цхоцолате у Израелу средином 1990-их, и остао након куповине од стране Страусс групе 2001. за 5 милиона долара. Ланац се проширио на међународном нивоу са више од 50 продајних места на свом врхунцу. Док је још био тамо, покренуо је и ланац пекара. Нажалост, ствари се нису добро завршиле. Бреннера је Штраус тужио 2012. године, који је тврдио да је ланац пекара прекршио његову клаузулу о забрани конкуренције. Након што је потрошио значајна средства на правну битку, био је приморан да напусти компанију и остане ван индустрије пет година.

Његов повратак није разочарао. Године 2019, Бренер је отворио нову продавницу у Греенвицх Виллаге-у на Менхетну, коју су он и његови партнери назвали Блуе Стрипес Цацао Схоп. „Направили смо концепт у којем можете пити и јести све врсте ствари направљених од какаа.

Продавница је добро пословала, али 2020. године, пошто је пандемија Цовид-19 затворила малопродајне компаније у Њујорку, Бренер је искористио прилику да се окрене и поново размисли о свом пословном моделу. „Желео сам да се опростим од малопродајног дела свог живота и да пређем на ЦПГ“, објашњава он.

Бренер и његов тим почели су да раде на развоју ЦПГ производа који су користили сваки део махуне какаа богате антиоксидансима и искориштавали његове особине суперхране. Хладно су пресовали пулпу да би направили какао воду; млели су љуску у брашно без глутена и екстраховали какао шећер из воћа; такође су претворили воће у мешавине смутија.

Чак су скухали цело зрно какаа преливено чоколадом посипано љуском у праху и воћним шећером какаоа, уместо какаоа у праху. Сорта направљена са путером од лешника, Бренеровом омиљеном, садржи три грама влакана и 11% дневних потреба одрасле особе за гвожђем, према подацима о исхрани на паковању. Такође је богат магнезијумом и фосфором, између осталог. Укусне граноле и мешавине Блуе Стрипес-а добијају своју хрскавост из самлевених љуски, а жвакање из комадића сушеног воћа какаоа. Какао шећер се користи као заслађивач.

рећи 'да'

Преокрети на путовању предузетника садрже тренутке чистог случаја. У Бреннеровом случају, случајна одлука да се у Вхоле Фоодс пошаље кутија за узорак, укључујући целу махуну какаоа за драматичан ефекат, дала је неочекиване резултате.

„Рекли су 'желимо да лансирамо целу линију одједном у свих 550 продавница'“, присећа се Бренер. "Нисмо могли да кажемо не овоме." То је значило брзо повећање, задатак који је био изазован, али не и немогућ.

Након лансирања Вхоле Фоодс-а у мају 2022, други ланци супермаркета, као што су Спроутс и Крогер, такође су потписали уговоре. Инвеститори Блуе Стрипес-а укључују Херсхеи Цо., која је преузела рани стратешки удео у компанији. До данас, Блуе Стрипес је прикупио око 16 милиона долара и настоји да прикупи још 10 до 15 милиона долара у блиској будућности.

Нови прерађени какао производи су већ у изради. Пошто је храна Блуе Стрипес-а све прилагођена веганима, он жели да направи млечну чоколаду са овсеним млеком. Такође ради на целој какао плочици са тахинијем — попут халве помешане са црном чоколадом.

Бренер, који је једном сањао да буде писац пре него што је пао на чоколаду, каже да је његова каријера углавном била приповедач.

„Користим храну као своју оловку“, каже он. Чак и његово весело паковање прича причу која промовише његову мисију унапрјеђења са шареним, хировитим сликама горила и тропских птица. Поред свог фокуса на животну средину, Блуе Стрипес има за циљ да помогне својим еквадорским фармерима купујући производ директно од њих.

Бреннер се нада да ће приче које прича кроз своје производе од какаа инспирисати више људи да пробају прерађену храну и прихвате мисију. „Видим много на друштвеним мрежама да људи то схватају. Они одражавају наше поруке и нашу мисију."