Како одрживост може да промени ланац исхране

Колико год потрошачи били заинтересовани за одрживост, ми не размишљамо често о томе када седнемо за сто да вечерамо. Када узмемо у обзир изворе хране коју купујемо и једемо, многи од нас замишљају жито које расте на њивама или краве на пашњаку — све је природно, шта би могло бити неодрживо у томе?

Како се испоставило, много. За производњу једне фунте поврћа потребно је око 39 галона воде. Али фунта говедине заузима више од 1,800 галона. Иста фунта говедине производи скоро 15 фунти ЦО2; фунта шпаргле производи мање од 1/36 од тога.

Потрошачи углавном нису свесни како избор хране који доносе утичу на животну средину, али када науче, понашају се другачије. Организација под називом Едуцатед Цхоицес Програм води информативне програме о храни за студенте и потрошаче. Наредне студије Едуцатед Цхоицес-а показују да већина људи који учествују у њиховим програмима извјештавају да су смањили или елиминисали месо у исхрани.

Једно од проблема за потрошаче је да не знају шта да раде када сазнају о негативном утицају избора хране који доносе. Ирина Герри, директор маркетинга у компанији Цханге Фоодс, каже да међу потрошачима постоји велики „осећај немоћи“. Акција на климатске промене и одрживост „мора да буде једноставна, нешто што можете да урадите као појединац, а то недостаје“.

Ми смо на почетку да поједноставимо за потрошаче. Унилевер каже да се његова веганска верзија Хелмановог мајонеза сада продаје у 10 земаља и да је 20% укуса Бен & Јерри засновано на биљкама.

Како се промена дешава

Део питања је шта влада ради. Тесла сада остварује више од 20% свог профита од продаје регулаторних кредита за еколошки одрживе аутомобиле другим произвођачима аутомобила који не производе довољно таквих аутомобила. Због регулације, економски подстицаји фаворизују одрживија возила. Али у храни, влада ради супротно, трошећи око 38 милијарди долара на субвенције за жито, а 0.4% тог износа иде на свеже воће и поврће.

Како потрошачи постану свеснији, њихови избори ће се променити. Пре десет година само су људи који грле дрвеће куповали електрична возила. Сада је кул и најпродаваније возило у Америци, Форд Ф-150, доступно је у електричној верзији која има конкурентну цену. Исто ће се вероватно догодити и са храном, али ће за то требати време, кажу стручњаци са којима сам разговарао на Самиту о иновацијама у храни и инвестицијама у Сан Франциску недавно.

Валерие Цхристи, инвестициони сарадник у утицајном инвеститору Астанор Вентурес, рекла ми је да „промена траје дуго, а не пет година“, рекла је да је више од 10 година разумно. Промена ће захтевати две ствари: да се потрошачи информишу и велики избори да постану доступни.

Као што ми је рекао Герри оф Цханге Фоодс, много зависи од тога „како ће се наћи на тањиру потрошача“. Данас су многи доступни производи на биљној бази дефинисани тако што нису животињски или штетни по животну средину. Оно што је потребно јесу производи бољег укуса и здравији од тренутних избора.

Матт Црисп, извршни директор произвођача прехрамбених састојака Бенсон Хилл, сумирао је то када је рекао да производња хране „седи на ивици огромног поремећаја изазваног колосалним силама – променљивом климом, тешким геополитичким стресовима и данашњим савесним и дигитално информисаним потрошачем. ”

Одакле ће доћи промена

Ако сте забринути да ће све ове промене довести до тога да морате да једете салате и клице при сваком оброку, не брините. Највећа иновација у храни тренутно долази од стартапа који репродукују сваки замисливи облик протеина животињског порекла, али без животиња.

Нови извори протеина нису лажни. Уместо да потичу од животиња, узгајају се у лабораторијама и биолошки се не разликују од својих предака животињског порекла. Тренутно компаније праве и развијају говедину, пилетину, свињетину, шкампе, млеко, сир, јогурт, јаја и све је то идентично ономе што долази из природе, осим што нису укључене животиње. Током наредне деценије, ове технологије развоја хране ће се усавршити и проширити.

Да би функционисали, укус и цена нових производа мораће да буду конкурентни и доступни нормалним људима. Али такође је тачно да ће се укуси људи променити на основу онога што уче и вршњака са којима се друже. Што сте млађи, већа је вероватноћа да више волите овсено млеко него кравље млеко. Не ради се о годинама, већ о системима вредности. Лоу Цооперхоусе, оснивач и извршни директор компаније за аквакултуру БлуеНалу, каже „оно што се променило је да није све у укусу и бољем за мене, већ о планети“.

И није само храна, то је све. Алкохолна пића нису позната као здрава храна, али, према ЛатентВиев аналитици, интересовање за алкохолна пића која су одрживија експлодира.

Катерина Акелссон, оснивач и извршни директор компаније Тастри, компаније за сензорну науку засновану на вештачкој интелигенцији која се фокусира на алкохолна пића, рекла ми је: „Већина наших клијената винарије прихвата одрживе иницијативе за смањење угљичног отиска. Промена расположења потрошача је кључни покретач те промене.”

Као и код већине промена, мало је вероватно да ће пут ових нових производа бити савршено гладак. Потрошачи воле оно што знају, а за замену ће бити потребно време, образовање и трошкови.

Како изгледа будућност

Постоје подаци који показују да је скоро четвртина потрошача млађих од 25 година вегани или вегетаријанци. Како буду старији, потражња за квалитетним протеинима животињског порекла ће нагло порасти. Када се то деси, потражња за добром дегустацијом, здравом храном неће се смањити, оно што ће на тржиште морати да буде све те ствари.

Сада не можемо да знамо који ће од нових прехрамбених производа бити успешни. Али оно што видимо у храни, као што видимо у многим категоријама потрошача, јесте да нова технологија и културе изазивају промене које прете наслеђеној инфраструктури и које ће се временом убрзати. То се неће догодити брзо и сада звучи као вегетаријанска фантазија. Али када се то догоди, осећаће се као да се тржиште одједном променило и да више неће бити повратка.