Лов на инвазивну рибу лавицу у Доминици, консолидација пилеће индустрије вредна 4.5 милијарди долара и плесниво зрно које излази из украјинских црноморских лука

IВратио сам се после најдуже паузе у раду, па, целог живота, и осећам се прилично освежено. Како не бих после две недеље конзумирања органских сокова, огромног авокада и пешачења до водопада и топлих извора који почињу и завршавају се пењањем на дрвеће да уберем зрело воће? Комонвелт Доминика, такозвано „острво природе“ на Источним Карибима, био је чак и магичнији рај него што сам очекивао. Један од мојих омиљених тренутака: мој муж и ја смо ловили копљем инвазивну рибу лаву у нашем хотелу, Сецрет Баи, а касније смо пекли наш улов за ручак. Филете сам маринирала у мешавини манга и љутих паприка коју смо набавили на суботњој пијаци у Портсмуту.

У Доминики нас је кршевита џунгла стално окруживала. Локално становништво упоређује околину са Јурским парком. Али оно што ме је изненадило је како су климатске промене већ узеле такав данак на острву. Доминика је пуна природних ресурса, посебно воде. Има много река. 365 најмање. Већина њих је потпуно нетакнута. Али знаци климатских промена су и даље били свуда. Било је некада пешчаних плажа које су већ биле прогутане због пораста нивоа мора и много разарања и напола завршене изградње као одговор на последњи велики ураган који је погодио острво 2017.

Колонизација на острву се одвијала спорије, захваљујући нацији Калинаго, која још увек броји око 3,500 становника. Калинаго су међу последњим преживелим староседелачким групама на Карибима, након што су успешно узвратиле. Данас је само 10% острва развијено.

Садашња власт можда жели да то промени. Продавао је држављанство, у неким случајевима у замену за улагање у некретнине. Други аеродром је такође у изградњи, док су хотели у власништву Мериотта и Хилтона недавно пробили земљу. Ту је и растуће присуство других влада, укључујући Кину и Јапан, а њихови страни развојни долари често улажу у велике пољопривредне пројекте. Док сам путовао широм Доминике, био сам опседнут оним што сам пронашао: тегле пуне бусх рума који ферментира са различитим зачинима или воћем у баровима; ракови из река, већи од свих ракова које сам икада јео у Луизијани или Тексасу. Хипер-локални укуси. Али са сваким гутљајем или залогајем, више сам размишљао о томе како је све што сам доживљавао већ почело да се мења.

Много тога се такође догодило у прехрамбеној и пољопривредној индустрији док сам био вани. Вратио сам се са две нове моје приче — једном знаменита куповина Сандерсона од 4.5 милијарди долара, други на вероватно буђаво зрно које је стигло из украјинских црноморских лука. Оно што морате прочитати и још много тога спаковано је у данашњем броју. Не спавај на овом изнутра шта се заиста дешавало у Ејминој кухињи.

Планирам да проведем викенд покушавајући да поново створим оно што ми недостаје из Доминике са својим погледом на зачињене креолске козице. Желим вам викенд испуњен пуно кувања на отвореном, добро залеђених пића и сунца.

— Клои Сорвино, списатељица

Ово је Форбсов билтен Фресх Таке, који вам сваког петка доноси најновије велике идеје које мењају будућност хране. Желите да га добијате у пријемном сандучету сваке недеље? Пријавите се овде.

Шта је свеже

Очекивале се веће цене пилетине након спајања живине вредног 4.5 милијарди долара које је добило одобрење САД. Дуго одлагано одобрење Министарства правосуђа за куповину компаније Царгилл и Цонтинентал Граин од 4.5 милијарди долара за Сандерсон Фармс којима се тргује на берзи изазвало је узбуну. Искрено ваша прича.

Жито почиње да се испоручује из украјинских лука, али би могло бити прекасно за изгладњеле милионе. Како људи гладују на Блиском истоку и у Африци, извезено жито је вероватно постало буђаво због предугог седења. Затим постоји проблем бродова који плове лукама пуним мина. Стори би Иоурс Трули.

Лицемерје у Ејминој кухињи: Може ли прехрамбена компанија бити заиста одржива када су у питању права радника? Суочени са повећаном потражњом за њиховим производима на почетку пандемије, радници кажу да је менаџмент Ами'с Китцхен-а убрзао фабричке линије до тачке у којој су радници били повређени. И даље независна после 35 година, ова вегетаријанска компанија у породичном власништву, вредна 500 милиона долара, позната по својим супама, буритоима и смрзнутим јелима, истиче се у индустрији која се иначе консолидује деценијама, како пише Мицхеле Симон.

Црни миленијалци претварају бранч из мирних шведских стола у модерне дневне забаве. Назван „црни ручак“, обележја укључују блиставу одећу, црначка уметничка дела и музику, чинећи искуство и окружење једнако важним као – ако не и више од – оброк, пише Јаред Цоунцил.

Зашто се радници Традер Јоеа удружују. Запослени у компанији Традер Јое у Хедлију у Масачусетсу гласали су за формирање првог синдиката у историји ланца и надају се да ће добити бољу плату, бенефиције и безбедност на радном месту, извештава Еррол Швајзер.

A традиционални доминикански доручак од џони колача, пржених слатких платана, сланог бакалара са карамелизованим луком и љутим паприкама, омотача од зелене салате, салате од исечених краставаца и наранџастих паприка, црвеног авокада (који заправо има љубичасту кору) и низа тропског воћа (манго , папаја и лубеница). Није на слици: сендвич са сладоледом који смо направили са остатком Јохнницаке-а.

Цхлое Сорвино води извештавање о храни и пољопривреди као писац особља у тиму предузећа у Форбсу. Њеној књига, Рав Деал: Скривена корупција, корпоративна похлепа и борба за будућност меса, биће објављен 6. децембра 2022. са Симон & Сцхустер'с Атриа Боокс. Њених осам година извештавања у Форбесу довело ју је до тајне тестне кухиње Ин-Н-Оут Бургера, фарме погођене сушом у Централној долини Калифорније, изгореле националне шуме које је посекао милијардер, стољетну кланицу у Омахи и чак и фабрика чоколадних кроасана дизајнирана као средњовековни замак у северној Француској.

Хвала што сте прочитали четрдесет друго издање Форбсовог Фресх Таке-а! Јавите ми шта мислите. Претплатите се на Форбес Фресх Таке овде.

Више од Форбес Фресх Таке: