Тетовирани кувар, пионир биљне хране, сматра незамисливим

Као удар на индустрију безмесног меса, ова прехрамбена компанија која јавно тргује каже да би право месо могло бити додато новој линији производа како би се повећао профит.

Bпре него што је узео Извршни директор његове компаније, тетовирани кувар Салваторе „Сам“ Галлетти рекао је инвеститорима да је његов циљ „обезбеђивање биљних производа одличног укуса растућој групи потрошача који желе да усвоје еколошки прихватљивији и здравствено свеснији начин живота“. Тетовирани кувар, не без разлога, себе назива „водећим компанијом за производњу биљне хране“.

Али балон заснован на биљци пукао је ове године, а Тетовани кувар, који је изашао на берзу у октобру 2020. са тржишном капитализацијом од 1.7 милијарди долара, изгубио је скоро половину своје вредности само у прошлој години. Трагајући за начинима да се извуче из рупе, компанија разматра оно што је некада било незамисливо: продају меса.

„Отвара много више путева и много више врата“, каже Галети Форбс. „Интересовање за биљне производе је успорило, али потражња за храном је и даље велика као и увек.

То је ударац за прехрамбену индустрију биљног порекла, која је покренута пре неколико година са великим надама да ће служити купцима заинтересованим за боље здравље и успоравање климатских промена. Чини се да су у последњих годину дана купци више волели Бакина месна штруца на месо без меса, и сада се поставља питање да ли је ово само привремена препрека на путу за биљну храну или веће брисање целог пословног модела.

У средишту проблема Таттооед Цхеф-а било је излазак у јавност и потреба да одговара инвеститорима са Волстрита уместо да расте сопственим темпом као блиско држана компанија. Компанија је била профитабилна када је била приватна. Његове веганске ацаи чиније и коре за пицу на бази карфиола продаване су на 4,000 локација, углавном у клупским продавницама као што је ВалмартВМТ
и Цостцо. Након што га је обрнуто спајање ставило на берзу, Таттооед Цхеф је лансиран у ланце супермаркета као што је КрогерKR
и Сафеваи. То је коштало много новца, и иако је Таттооед Цхеф повећао своју дистрибуцију пет пута на око 20,000 продавница за само две године, овај потез је потрошио значајан новац за маркетинг у продавницама прехрамбених производа, накнаде за прорезивање и друге трговинске трошкове.

„Никада нисам имао могућност да изгубим новац као приватни бизнис“, каже Галети. „Волстрит је рекао да не брините о губитку новца, само брините о развоју свог бренда. Сада се цео свет променио и све је у томе да будемо профитабилни.”

У 2020. години, компанија је имала 23 милиона долара бруто добити уз приход од 148 милиона долара. У протеклих 12 месеци, бруто профит је пао на 5 милиона долара уз приход од 237 милиона долара. Тетовирани кувар не гледа само на месо да би помогао својим проблемима са профитом. Фирма такође жели да поједностави и смањи трошкове, и разматра друге, профитабилније производе ван пролаза за замрзнуту храну, попут протеинских плочица, чипса и тортиље у фрижидеру.

Месо повећава цену производа, а такође помаже да се постигне резултат. Галети каже о исплативости меса: „То је нешто што треба да размотримо.

Компанија је почела са радом 2017. године и тврди да је увек имала више „флекситарског“ етоса него било шта друго – прављење вегетаријанске, веганске или не-ГМО хране. Али јавни документи и њена национална ТВ рекламна кампања 2021. храбро су водили маркетинг „на биљци“.

Већина компанија за производњу меса које се баве производњом меса имале су проблеме у протеклој години, посебно када је реч о новчаним токовима, каже виши аналитичар агробизниса Мизхуо групе Џон Баумгартнер. Пошто биљни производи компаније Таттооед Цхеф не стварају довољно, могло би имати смисла да се привремено окренемо, задржимо светла и сачекамо да се тржиште врати јаче. Али то би ризиковало да отуђи његове лојалне купце.

„Ако и даље не функционише и морају да излазе са животињским протеинима, то је у супротности са основним принципима ових компанија“, каже Баумгартнер. „Да ли то искључује део тржишта зато што се више не сматрају чистим или посвећеним циљу на бази биљака? Можда."

Таттооед Цхеф, који тврди да је други најбрже растући бренд на Инстацарту ове године, такође прави производе за приватне робне марке трговаца, укључујући Традер Јое'с, Вхоле Фоодс и Алди.

Производи никада раније нису укључивали месо. Галлетти каже да ако линија добије зелено светло, протеин који чврсти извори и даље мора да буде „јединствен“ и „на највишем нивоу протеина“.

„Јахали смо као неки други такмичари“, каже он. „Јахали смо на таласу. Цео сектор је у последњих неколико месеци постао веома депресиван. Да ли је биљно нешто овде за добро? Да ли пролази кроз паузу? Има ли ноге? Наше мишљење је да јесте, али дефинитивно паузира.”

ВИШЕ ОД ФОРБА

ВИШЕ ОД ФОРБАБеживотно тржиште за месо без месаBy Цхлое СорвиноВИШЕ ОД ФОРБАВодич за празничне коктеле Форбес 2022By Карла АлиндахаоВИШЕ ОД ФОРБАЛекари и медицинске сестре постају интернет звезде. Неки због тога губе посаоBy Александра С. ЛевинВИШЕ ОД ФОРБАУнутар компаније која користи роботе да се носи са мачјим изметомBy Ами Фелдман