Украјина је мало, али моћно тржиште вина

Дуга историја и разноврсност грожђа покрећу производњу вина у земљи

Тешка времена за Украјинце укључују индустрију вина, која је претрпела губитак након руске анексије Крима 2014. године, некадашње аутономне државе у саставу Украјине и њеног историјског центра производње. Инвазија 2014, примећује Вина Украјине веб сајт, „био је тежак ударац за индустрију“ јер је више од половине производње – углавном полуслатких и десертних вина – изгубљено. У тој анексији, заплењено је 61,780 хектара винограда, укључујући историјску винарију Масандра.

Али ти догађаји су натерали индустрију да преусмери своју производњу „сувих вина у западњачком стилу“, приметио је веб сајт (разумљиво, нико није враћао мејлове у овом тренутку), посебно у Закарпатју на запад. Сајт извештава да је од 2015. производња сувог вина расла 7 до 9% сваке године.

Ево шта још треба да знате о украјинским винима:

РЕГИОНИ. Украјина се састоји од четири виноградарске провинције или „области“ на југу: Николајев, Херсон, Дњепропетровск и Одеса, при чему ова последња чини скоро 50% укупне површине. Јужни региони су под утицајем Црног мора, које нуди повољне услове за историјску вин доук натурелс (слатку) и ојачану производњу овде.

У Закарпатју на западу, 8,000 хектара је под виновом лозом, регион који карактерише вулканско земљиште, континентална клима (врућа лета и оштре зиме) и повољне дневне температурне промене. “УкраинеНов“, на званичном сајту земље, наводи се експерименталне плантаже као нпр Биолог, занатска винарија у Кијеву специјализована за природна вина, напредују на северу у близини Чернихова, Лавова и Тернопија.  

Засади винограда у Украјини су варирали током деценија. Оксфордски сапутник вина (2015) забележио је 133,000 хектара 1913. године, али је комбинација Првог светског рата и филоксере смањила засаде на 3,212 хектара шест година касније. До 1940. укупна површина винограда износила је 254,519 хектара, а после рата је смањена на 168,031. Када је Крим прешао Украјини 1954. године, процењено је да је 988,421 хектара било под виновом лозом. Није било исто откако је антипијаћа бившег руског председника Михаила Горбечова повукла 533,000 хектара винове лозе – или 16% совјетске лозе од 1985-87.

Најновији подаци доступни од Међународна организација за винову лозу и вино (ОИВ) извештава да је површина винограда Украјине у 2019. износила 103,290 хектара.

ГРОЖЂЕ. Историјске сорте укључују црно грожђе Бастардо Магарацски, Цеват Кара, Кефесииа и Одесса Блацк, и бело, Телти Курук, Кокур Бели, Сари Пандас и Сукхолимански, укрштање Цхардоннаи-а и Плаваиа. Бело грузијско грожђе, Ркатсители, некада је чинило 40% свих засада, али данашње засаде укључују и алиготе, каберне совињон, шардоне, гевурцтраминер, мерло, мускат, пино црни, ризлинг и саперави.

СТИЛЕС. Историјски стилови дуж обале Крима укључују слатка вина, а када су први пут представљена, звала су се Порт, Мадеира, Схерри и Токаи. Кагор, слатко црвено десертно вино, добило је име по француској регији Цахорс. Мушкати — можда најпознатији од свих — били су бели, ружичасти и црни.

Пенушаво или „шампанское“ увео је принц Лав Голицин, образован у Паризу, један од украјинских очева вина, после Кримског рата у 19. веку. Његова верзија произведена традиционалним методама у Новом Свету освојила је златну медаљу на Светском сајму у Паризу 1900. године. Произведено првенствено у региону Одеске, пенушаво вино и данас је популарно, чинећи скоро једну трећину украјинске производње. Заснован на пино блан, алиготе, ризлинг шардоне.

МАРКЕТ. Интернет страница Винес оф Украине није ажурирана, али се наводи да је земља дом за више од 50 винара који узгајају 180 сорти грожђа. Подаци ОИВ-а за 2019. наводе да земља производи 364,600 тона грожђа и 26,153,033 галона вина, иако стилови нису разграничени. Према трендецономи.цом, сајту са подацима о трговини отвореног кода, вредност украјинског извоза вина, укључујући обогаћена вина, износила је 13 милиона долара у 2020. години, у години када су најновији подаци доступни, што је пад са 63,486,054 долара у 2010. и највише од 81,656,108 долара у 2013. Његово највеће извозно тржиште (15%) је у северни сусед, Белорусију (1.96 милиона долара у вредности), а затим следе Казахстан, Немачка и Румунија. 34% извезеног вина је пенушаво.

ИНСТИТУТИ. Украјина има дугу, непрекидну историју виноградарских истраживања. Часопис „Винемакинг Буллетин” први пут је објавио у Одеси 1892. године научник Василиј Јегорович Таиров (1859-1938), рани вођа мисли чији је циљ био да промовише знање о виноградарству и винарству. Његови напори су довели до оснивања прве експерименталне установе у Русији за виноградарство, сада познате као В.Ие. Таиров институт за виноградарство и винарство Украјине. Институт има више од 700 проучаваних сорти, створио је више од 130 сорти стоне и винске винове лозе, 112 клонова 52 сорте грожђа, а у свом хибридном програму има више од 15,000 садница — укрштања углавном аутохтоних огледних сорти грожђа (14 таквих описани су на његовом сајту).

Прва школа винарства на Криму, Институт Магаратцх, основао је 1829. године на Јалти кнез Михаил Воронцов, рани иноватор вина у историји Украјине. Институт је узгајао сорту Магарацх Руби, укрштање каберне совињона и саперавија, 1928. Преименован током година, институт је сада агро-истраживачки центар под контролом Русије са фокусом на виноградарство.

За потрошаче и туристе, Центар за културу вина Шабо у Одеси, који се налази код произвођача вина из 1822, нуди обиласке, дегустације и интерактивне изложбе међу колекцијом артефаката.