Веган Пуре Грит ББК се отвара у Њујорку после четворогодишњег одлагања

Када се оснивач Кери Фицморис спремала да отвори Пуре Грит ББК, њен биљни роштиљ и брзи ресторан у Њујорку у пролеће 2019. године, ширење ЦОВИД-а зауставило ју је на путу и ​​одложило њен деби.

Након што је провела годину дана истражујући јеловник, спроводећи истраживање тржишта и усавршавајући своје искуство у кувању и пушењу, одлучила је да задржи свој замах флаширајући његове сосове и трљање како би га покренула. Она се обратила Хелл'с Китцхен Хот Сауце-у, пуниоцу, да му помогне у производњи. Сосови се још увек продају у ресторану и доносе око 10% укупног прихода.

То лансирање је повећало назив бренда Пуре Грит ББК након што су се појавили чланци Тхе Нев Иорк Тимес, Харперс Базаар и лифестиле компанија ГООП.

Фицморис је подигао капитал да отвори своју малопродајну локацију 17. маја 2023. од једне главне пријатељице из основне школе у ​​Гриничу, Кантон, и користећи сопствена средства. Такође је довела Јенни Мауриц као суоснивача, који је миленијум, доноси свежу перспективу и надгледа дизајн и друга креативна питања.

Биљни ресторан Пуре Грит ББК имао је одложено отварање, али гради своју клијентелу и жели да отвори још један ресторан у будућности.

Као и многи ресторански предузетници, Фицморис је дошао из сасвим другачије каријере. Била је извршни директор маркетинга у неколико фирми, укључујући МцКиннеи и Кирсцхенбаум Бонд. „Пошто сам урадила толико много брендирања и рекламирања и ПР-а за друге људе, знала сам шта да радим у смислу истраживања тржишта“, рекла је она.

Фицморисова мотивација за отварање ресторана проистекла је из њеног личног уверења. „Роштиљ и удобна храна су нешто што ми је недостајало као једу биљака“, рекла је она. Она је осетљива на глутен и има неколико пријатеља који болују од целијакије, којима је желела да се „придруже забави без бриге“.

Проналажење савршених резанаца за њихов мац и сир и праве лепиње захтевало је опсежно истраживање. Радила је са Импоссибле Фоодс и Даринг биљном пилетином како би пронашла одговарајуће састојке.

Фитзмаурице назива одлагање отварања свог ресторана „благословом“ јер је морала да развије рецепте са низом веганских кувара, укључујући Никки Кинг Бенетт, претходно главног кувара у Пуре Фоод анд Вине, Даниела Јацобалиса, питмастера на Статен Исланду и Емили Хирсцх, вегански кувар који се такмичио на „Хелл'с Китцхен Иоунг Гунс“. Такође је набавила пушач и измислила рецепте за класична јела са роштиља.

Одабрала је Лекингтон Авенуе и 24^th Улица у Грамерси парку као њена локација јер се пријатељ селио из свог пословног простора, што га је учинило беспрекорном транзицијом. „Скренули смо са утабаног пута тако да је наша кирија разумна“, приметила је, али је локација лако доступна за већину људи и преко пута колеџа Барух.

Зашто развијати биљну храну? Фицморис је одговорио да је то будућност, посебно са свим алтернативним протеинима као што су Импоссибле и Беионд. Многи људи се окрећу веганима или флекситаријанцима или желе више биљака у својој исхрани.

Упркос чињеници да јеловник заснован на биљци звучи здраво, нека од ових јела као што су пржени комадићи тофуа, вафли помфрит и мац и сир су високо калорични и припремљени као пржена храна и нису посебно корисни.

Фицморис је признао науку, али је узвратио да „ми не користимо никакве млечне производе у нашем мац'н сиру; прави се од слатког кромпира и резанаца са високим садржајем протеина.”

Рекла је да даје потрошачима избор. „Ако једете пилеће прсте, то није сјајан избор“, признала је она.

Али Фитзмаурице се ипак не стиди према свом менију. „Сви воле удобну храну. Радимо о укусној храни. Можете бити лаки или можете бити здрави“, рекла је она.

Једно од његових најпопуларнијих јела се зове тањир немогуће сече, који се описује као не месна штруца ваше маме и састоји се од мешавине димљеног Импоссибле хамбургера, пола вафла и долази са две стране као што су печени пасуљ, пире кромпир, печено поврће , или салата од купуса (и звучи као довољно за дневни унос калорија). Остала популарна јела укључују пржену пилетину и вафле и чинију за димљено поврће.

Такође се ослања на добављаче трећих страна као што су ГрубХуб, ДоорДасх и Убер Еатс, који остварују око 25% његовог укупног прихода.

Пуре Грит ББК такође има киоск у Барцлаис Центерс за ову кошаркашку годину на Брооклин Маркету, који нуди само локалне брендове, током било које утакмице Бруклин Нетса на домаћем терену.

У будућности, она предвиђа отварање другог ресторана у центру града, можда Харлем или Уппер Вест Сиде. И она истражује киоск на међународном терминалу аеродрома ЈФК.

Упитан о три кључа његовог будућег успеха, Фицморис је одговорио: 1) Квалитет своје хране, 2) Квалитет њене услуге, 3) Снажан маркетинг. „Ако не знају да сте тамо, није важно колико сте добри“, рекла је, звучајући као шефица маркетинга која је некада била.